盤點排骨的六種做法 美味十足營養價值高
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排骨具有很高的營養價值,它能夠滋陰壯陽、益精補血,還可以幫你強健體魄。但你知道排骨怎麼吃好?你想知道怎麼烹飪排骨才能做出自己喜歡的口味嗎?今天小編就來推排骨的六大美味做法,快來動手一起做吧。
冬瓜排骨湯
用料:豬排骨一斤,斬塊,冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片,葱半兩,挽結,老薑一塊,用刀拍破,花椒約二十粒,黃酒兩匙,鹽適量。
做法:
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
2、燉鍋中加水,放入姜塊、葱結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去葱結不要,盛燙碗裏即可上桌。
海帶結燉排骨
原料:排骨700克—800克,幹海帶20根左右,蘿蔔600克,鹽、醬油和生薑適量。
做法:
1、用熱水將排骨沖洗乾淨,然後放進鍋裏,加入清水到差不多蓋住排骨,用火燒開。
2、將湯水倒掉或將浮沫去掉。
3、海帶洗後,放到水裏浸泡至柔軟,剪成6—8釐米寬、10釐米長的小段,打一個“海帶結”。
4、蘿蔔切成小塊。然後在鍋裏放入水和剛才預煮過一遍的排骨,大火燒開,小火煮一到一個半小時。
6、加入海帶,煮30—40分鐘後,加蘿蔔、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。
7、按照沖繩的習慣,準備一點薑末,吃時隨自己的口味添加,據説味道會更好。
椒鹽排骨
原料:豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g(耗用75g),醬油25g。
做法:
1、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裏。
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進詩太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子裏,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
紅燒排骨
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉), 椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
2、把薑切片,葱沖洗乾淨去頭拴成一結(3根左右)鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色,並且開始冒棕紅色的泡沫的時候,就把排骨倒入鍋中均勻翻炒。
4、接着放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和葱結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。
然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
糖醋小排骨
原料 排骨400克。[調料] 黃酒10克,鹽1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,薑汁4克,幹生粉10克,清油500克(實耗30克),湯200克。
做法:
1、小排骨斬成2釐米見方的塊放入盛器裏,加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻,醃漬半小時。
2、油鍋燒熱,放入小排炸一下撈出。
3、鍋留底油,放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨,燒開後加蓋,用小火燜20分鐘,然後用中火收汁,待滷汁緊包在排骨上,色澤光亮時即可裝盤。
幹鍋排骨
原料:排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1、一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右
2、取一個砂鍋或者保温性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)
3、把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右
4、開蓋撒上葱花,連鍋端上桌可以開動了。
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