蒸饅頭髮面要多長時間 二次醒發怎樣才算成功
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今天想試着蒸一下饅頭,蒸饅頭之前要先發面,發麪是一個技術活,想問一下蒸饅頭髮面要多長時間?二次醒發怎樣才算成功?
蒸饅頭髮面要多長時間
視情況而定,正常一小時左右。
發麪具體的時間與酵母的活性、數量、水温、發酵時的環境温度都有一定的關係。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些,和麪的水温稍高一些,環境温度高一些都會加快發麪的速度,但是都不能過度,否則會破壞酵母的活性,一般發麪需要一小時左右,建議發麪成功最好是看麪糰發起來的體積,而不要單純發酵的時間,麪糰體積發到兩倍了,基本上就是發好了。
晚上發麪第二天蒸行嗎
可以。
前一天晚上發麪,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母發酵的温度,因為若是温度太高,麪糰發酵的時間太長,會導致麪糰發酸,這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在麪糰揉好後,蓋上保鮮膜,然後放進冰箱冷藏,這樣可以減慢麪糰的醒發時間,控制麪糰不要發酵過度,若是不小心醒發過度了,可以加一些鹼面的中和一下產生的酸,但是要把握好量,一般新手是不建議這樣做的。
怎樣防止蒸饅頭回縮
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉麪程度、環境温度等原因有關。
1、選擇質量較好的中筋麪粉和高效酵母粉,比例為100:1,用温水先將酵母溶化,再和麪粉混合。
2、手工揉麪最好不要低於500下,儘量將麪糰中的氣泡都揉出來,切面不見氣泡空洞是最好的。
3、要把麪糰發酵成功,温度的控制很重要,温度太高會導致酵母失活,麪糰發到兩倍大即可。
4、二次醒發也是很重要的,饅頭做好後不能馬上蒸,要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸。
二次醒發怎樣才算成功
二次醒發和一次醒發一樣,不能用時間來斷定是否成功,因為温度、濕度、麪糰的軟硬程度都會有影響,一般二次醒發麪團的體積膨脹到1.5倍大小,麪糰變大變輕,表皮有點發粘就説明二次醒發成功了。
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