螺螄粉為什麼會這麼臭 螺螄粉含有糞臭素嗎
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螺螄粉是生活中常見的食物,其口感酸爽特殊,在生活中很受歡迎,那螺螄粉為什麼會這麼臭?螺螄粉含有糞臭素嗎?
螺螄粉之所以臭,是因為其中的酸筍導致的。
螺螄粉作為柳州地區的特色美食,具有辣、爽、鮮、酸、燙等特色,之所以比較美味,是因為螺螄粉有自己獨特的湯料,湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成,口感酸辣;真正具有臭味的是酸筍,酸筍製作的時候,一般都是選擇新鮮的大頭甜竹筍,清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成,這就使酸筍具有濃郁的氣味,對於大部分人來説這味道是臭的。
不含。
綜上所述可以知道,螺螄粉之所以有臭味,是因為其中的酸筍導致的,並不是説含有糞臭素,糞臭素指3-甲基吲哚,呈白色或微帶棕色結晶,是一種有機化合物,具有動物的糞便臭,但螺螄粉的臭味不是動物糞便臭,不需要擔心。
不加酸筍就可以了。
螺螄粉之所以有臭味,是因為其中的酸筍導致的,如果比較不喜歡這種味道,但又想吃螺螄粉,那麼煮螺螄粉的時候不加酸筍就可以了。
螺螄粉的酸筍主要是用來提升就口感的以及味道的,覺得螺螄粉主要味道的是湯料,因此即使不加酸筍,對螺螄粉口感的影響也不是很大。
螺螄粉雖然很受歡迎,但作為一種小吃,製作時回家一些辣椒以及鹹菜,長期吃具有危害:
1、螺螄粉的粉本身對身體沒有危害,但因為螺螄粉會加各種輔料,比如螺螄粉湯汁、辣椒汁、醃製類食物等,過量吃可能會對胃腸道產生刺激,引起胃腸道功能紊亂。
2、螺螄粉的調料包、蔬菜包中含有較多的鹽,人體攝入過量的鈉元素可能會造成體內水鈉瀦留,增加患有高血壓等疾病的風險。
3、最後就是螺螄粉營養是比較單一的,長期吃可能會導致營養不均衡,使人體缺乏優質蛋白、維生素等成分。
市場上的螺螄粉都是配好的,裏面的調料包也分清楚了,將粉煮軟後,依次加高湯、配料、調味料都放入鍋中攪拌均勻即可。
這裏需要注意一下,螺螄粉的粉比較難煮熟,因此煮之前可以將其提前進行浸泡處理,泡軟嘔再煮就會比較簡單了。
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