當歸燉羊肉可以放胡蘿蔔嗎 煲羊肉湯放什麼藥材補腎
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冬季最適合吃一些滋補的食物調養身體,如當歸燉羊肉就是一道食用價值較高的藥膳食療湯,在南北方各地都十分流行,裏面還可以加入一些白蘿蔔食用,但要是沒有白蘿蔔的話,不知道胡蘿蔔可不可以呢?
可以。
雖説當歸燉羊肉的經典搭配是白蘿蔔,但放胡蘿蔔也是可以的,理由如下:
1、胡蘿蔔含有人體必需的多種營養成分,如蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等,放入當歸燉羊肉中,成分上和當歸、羊肉不衝突。
2、胡蘿蔔食用價值高,具有明亮視力、美白增肌、預防腸道疾病、增補氣血的功效,搭配當歸燉羊肉從中醫食療的角度上説,食用功效不相剋,還能加強食用療效。
補腎的中藥材有很多,凡是能夠進入腎經的中藥,都可以發揮補腎的作用,如黑芝麻、枸杞子、墨旱蓮、桑葚、女貞子、龜甲、鼈甲、黃精、石斛、楮實子、阿膠、何首烏、熟地黃、羊紅羶、蛤蟆油、海馬、紫石英、葫蘆巴、陽起石、韭菜子、冬蟲夏草、核桃仁、沙苑子、菟絲子、蛤蚧、益智仁、補骨脂、肉蓯蓉、鎖陽、仙茅、續斷、巴戟天、杜仲、淫羊藿、鹿茸、紫河車、刺五加、山藥、西洋參、人蔘、牡蠣、遠志、靈芝、柏子仁、龍骨、磁石、海浮石、昆布、海藻等。
但是要注意,上述中藥不可以自行服用,因為中藥應用要對症,並且有的中藥還存在毒性,如煲羊肉湯使用的話,要選擇一些藥食同源的材料為好,這樣副作用較小,滋補也易吸收,推薦:山藥、枸杞、昆布,其它的補腎中藥,如需服用建議到正規中醫門診諮詢後使用。
當歸燉羊肉不宜放多了中藥材,否則味道會比較奇怪,最好放一些清甜開胃、味道適宜的蔬菜和乾貨為宜。
除了常見的蘿蔔適合放在當歸燉羊肉裏,還有生菜、上海青、白菜、金針菇、杏鮑菇、土豆、冬瓜等蔬菜,可以利用蔬菜的鮮甜味道將羊肉湯的鮮味發揮得淋漓盡致。
像是木耳、銀耳、腐竹、粉絲等和當歸、羊肉的味道和營養都不衝突,放在裏面吃不僅可以飽腹,還能增加營養和食用價值。
燉羊肉最忌諱放大料和料酒。
“豬不椒,羊不料”是民間流傳的一句烹飪羊肉的俗語,説的就是豬肉不能放花椒,羊肉不能放大料,因為羊肉加入大料,像是:八角、桂皮、小茴香等,不僅容易讓湯汁變黑,肉質偏柴沒有彈性,還會遮住羊肉的香味兒,營養成分也會下降。
料酒是很常見的一種去腥調味品,常用於烹飪魚、蝦、蟹使用,但料酒不能放羊肉裏,因為羊肉的羶腥氣和魚、蝦、蟹肉不同,放入料酒在羊肉中,會和羊肉發生化學反應,生成一種酸性物質,導致最後燉出來的羊肉發酸。
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