青團太粘怎麼辦,怎樣做青團不變色
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清明節是要吃青團的,昨天自己在家做青團的時候,發現做出來的青團太粘了,那麼青團太粘怎麼辦?怎樣做青團不變色?
青團主要是艾草汁攪拌糯米粉以及一些輔料製成的,本身口感就是比較軟糯的,要是青團比較硬,那麼這樣的青團反而是不好吃。
青團太粘,可能是其中的糯米粉防止太多了,或者是往其中加了粘米粉導致的,下次做的時候可以不放粘米粉,或者是少放。
主要有以下技巧。
仔細觀察會發現,各地做青團的方法都是差不多的,之所以會出現顏色不對的情況,可能是使用的青汁不一樣,或者是步驟不對。
因此製作青團的時候,艾草要選擇嫩的,這樣顏色會更加翠綠,打成艾草汁之後再揉成麪糰更不容易變色。
其次幾乎是揉麪團的時候用適量的糯米粉搭配一些粘米粉,可以保持顏色不會發生太大的變化。
最後就是青團在蒸鍋中蒸熟之後,就迅速取出放涼,可以從一定程度上防止青團變色,時間越長青團顏色變化越大。
主要考慮以下原因。
一般青團是不容易出現變塌的情況的,要是出現了變塌的情況,那麼多半是蒸的時間太長導致的,一般青團只需要蒸10-15分鐘左右即可。
其次就是青團在製作的過程中,水分含量比較多,也就是青汁和糯米粉的比例不對,這樣就很容易導致青團變塌。
最後青團餡料要是太軟,那麼也是可能會導致青團變軟的,因此建議不要選用或調製水分太多的餡料。
最好是按照5:1的比例。
製作青團的時候之所以會放粘米粉,主要是為了讓青團粘性更高,吃起來口感更加的軟糯,但糯米粉本身具有一定粘性,要是放太多粘米粉,那麼就會導致青團口感很黏,這樣反而口感不好,一般建議糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可。
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