竹筍發黑了能不能吃 竹筍發黴了還能吃嗎
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新鮮的竹筍買回來後,就直接放地上陰涼處保存了,但後面忘記了吃,等吃的時候剝掉外皮,發現竹筍裏面已經有發黑的現象,不知道這竹筍發黑了還能不能繼續吃呢?
不能吃。
導致竹筍發黑的原因有以下幾點:碰撞導致的機械性損壞;低温造成凍傷;微生物侵染造成發黴、腐爛等,其中食物腐爛變質為多見,這種情況下的竹筍多伴有細菌性毒素,如誤食的話,會導致頭暈、頭痛、噁心、腹脹等現象,嚴重時甚至會危及生命,因此竹筍發黑了千萬不要食用。
不能吃。
竹筍一旦發黴了,它沒有長黴的地方也會有看不見的黴菌存在,有的甚至已經被黴菌產生了毒素污染,當你把食物發黴的部分切掉,在靠近1釐米的地方,仍然可以檢測到毒素存在,而且黴菌耐温性特別高,一般烹飪的時候油炸也就200度左右,想殺死黃麴黴毒素,温度至少要達到280攝氏度以上才能讓它分解,所以家庭烹飪根本奈何不了它,因此只要是發黴了的食物大概率都不能繼續食用了。
但有的黴菌會產生酶來分解食物,以提供風味各異的食物,比如我們常見的,醬類,醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等,這些食物是可以吃的。
能吃。
竹筍澀嘴是它身體裏面的草酸在作祟,這種物質如果在烹飪的時候沒有將它完全除去,人們在吃的時候就會出現發澀發麻的情況,而且它還很容易與鈣結合形成草酸鈣,草酸鈣不容易溶解,會影響人體對鈣的吸收,不利於人體的健康,因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉,但誤食也並不會導致人中毒,如果對味道不介意的話可以少量食用。
1、首先把鍋中的水燒開,將切成片狀的竹筍倒進去煮15分鐘左右。
2、然後讓它泡在清水裏面,需勤快換水,大概三四個小時的樣子就得換一次,一般情況而言薄筍片一天左右就能吃,厚些的筍片可能需要多天的時間去澀。
不至於中毒。
沒熟的竹筍中並不含對人體有毒的物質,一般身體健康抵抗力較好的人吃後,並不身體不適現象,但沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量,若不小心食用過多或本身腸胃較虛弱,食用後會與體內的鈣質發生反應,生成不易消化的草酸鈣沉澱,增加腸胃負擔,常伴有腹痛、腹瀉、噁心等胃不適症狀,這時需要立即停食,並前往就近醫院進行治療。
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