薺菜老了能不能吃了 薺菜葉子發褐色能吃嗎
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薺菜生長在鄉間田野邊,一般在三月間應季而食,一旦過了這個季節,薺菜就會變老,還會開花,不知道薺菜老了能不能吃呢?
可煮水吃。
薺菜在春季食用,鮮嫩的薺菜食用期較短,一般只有15天左右,之後莖葉就會逐漸生長變老,口感也變得粗糙生硬不好吃,但此時的薺菜營養價值比鮮嫩時期更高一些,雖然不能用於包餃子、炒雞蛋、涼拌食用,但可以採摘全草,洗淨後用於煮水喝,常見吃法為薺菜煮雞蛋,煮好後不吃老的薺菜,只喝湯、吃蛋。
煮2分鐘左右即可熟。
薺菜是蔬菜類,煮熟時間較短,一般開水下鍋,等顏色變深後繼續煮1分鐘即可熟,但如果是老的薺菜煮雞蛋的話,為了營養物質更多的溶解到水中,雞蛋帶有濃郁的薺菜香,煮的時間會相對長一些,通常是和雞蛋一起下鍋煮,大概煮8-10分鐘。
可以吃。
薺菜開黃花説明薺菜已經變老了,此時的薺菜雖然沒有有毒物質,但不適合鮮嫩時期的烹飪吃法,只能煮水,不過開花的薺菜藥性最強,保健功效更好,醫書上説,開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效,特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者食用。
不能吃。
薺菜葉子鮮嫩時期為青綠色,如帶有黑褐色斑點的話,一方面和生長期間營養不足或生病有關,另一方面久放的薺菜也會出現葉片發黑發褐的現象,是細菌或黴菌等滋生繁殖的結果,是不能吃的,以免危害健康。
正常。
薺菜的葉子發紫和温度,光照等有關,通常這種薺菜在冬季看到的比較多,此時温度較低,陽光少,薺菜容易缺乏光照,而減少葉綠素的生成,導致營養不足,出現葉片發紫,一般這種薺菜口感上也不大好,不建議食用,最好選擇鮮嫩綠色的為佳。
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