自己灌香腸怎麼配料 灌香腸用前腿肉還是後腿肉
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香腸和臘肉、臘魚一樣都是年前必備的美食,雖然現在市場上賣香腸的越來越多,品種、口味也十分豐富,但畢竟是肉類食材,自己做的還是更放心一些,下面就來説説自己灌香腸的用料配方以及做法,趕緊來學學吧。
根據自己的口味配料,如:
川味香腸配料:七瘦三肥豬肉5斤、花椒麪12.5g、辣椒麪15g、鹽35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、腸衣適量。
廣味香腸配料:八瘦二肥的豬肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒75ml、白醬油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、雞精少許。
推薦前腿肉和後腿肉搭配。
前腿肉相對比較肥一些,灌出來的臘腸吃起來香,但是會有點發膩,後腿肉相對瘦一些,灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
最好是選擇用前腿肉和後腿肉“兩摻”,比例控制在二八開,即2斤前腿肉搭配8斤後腿肉的比例,這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好,吃起來既不會太膩還不會發柴,特別好吃。
也可以選擇梅花肉,梅花肉位於豬的肩胛骨上面,有人也把它叫做眉毛肉,這裏的肉質不僅細嫩,而且不管怎麼吃都不會老,裏面的瘦肉比較多,肥肉少,吃起來很香,非常適合做香腸,但是量比較少,所以可以少買一些,摻在一起,讓肉更嫩一些,接着再選一些裏脊肉,也是買的人比較多的一種肉,軟硬適中,接着再配上一些後腿瘦肉,最後才是五花肉,比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。
豬腸衣好。
豬腸衣就是用豬腸子製作而成的,而羊腸衣自然就是使用羊腸子製作而成的,一般來説,灌腸選擇豬腸衣為好,因為豬腸衣的可擴容性比較好,不容易破掉,而且豬腸衣沒有那麼大的味,做出來的香腸口感也非常的好,適合製作一些紅腸之類的,而羊腸衣因為本身比較細、軟、薄,更適合適合製作小烤腸。
白酒更好。
灌香腸以品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好,因為香腸裏放入白酒後可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉,白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果,料酒酒精度低,防腐作用不好,如香腸晾曬的温度過高,容易在製作過程中發酸變質,無法食用。
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