生蠔開口是不是證明都是死的 生蠔要不要去內臟
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生蠔夏季吃的話,不僅正便宜,而且口感好,但一般不靠近沿海地區的人買到的都是冰凍包裝的生蠔,這樣的生蠔在運輸途中可能會出現開口的現象,不知道是不是跟花甲一樣,一旦開口了就都是死的呢?
不一定。
生蠔在海里生存時就會通過開口來吞吐海水,進行呼吸和養分的吸收,因此開口也可能是正在呼吸,不能作為判斷生蠔死亡的唯一依據,如生蠔在冰凍運輸的過程中,會因為自身殼太薄,受到運輸過程中的撞擊而出現開口或裂開的現象,如果肉質顏色白嫩或淺黃,不帶有異味,説明生蠔是新鮮的可以食用,若帶有腐臭味道、蠔肉發綠或發黑、肉質黏糊糜爛等現象的,則説明生蠔已經變質不能吃,否則會對健康造成危害。
根據情況而定。
生蠔蒸好之後若是沒有開口,建議可以將它用刀破開,若是其中的肉質沒有變化,也沒有異常氣味的,那麼不開口的生蠔是可以繼續食用,不過注意看到生蠔還是透明狀的話,説明還未完全熟透,需要繼續下鍋蒸1分鐘;但若是將殼打開後,有明顯的發臭、肉質變色等變質情況,那就不能再洗,否則很可能會引起食物中毒反應。
另外生蠔死後也會出現開口現象,如因死亡導致的生蠔開口,不僅殼無法復原閉緊,而且肉中含存有大量的細菌,導致生蠔產生屍胺和組胺等有害身體的物質,若誤食的話,容易刺激腸胃,出現腹痛、腹瀉等身體不適現象。
選擇帶殼的生蠔更易分辨其死活,如生蠔死亡則會開口較大,一般開口超過4cm的可能是死生蠔。
生蠔外殼的海生物是判斷生蠔新鮮度的依據,如果生蠔外殼有活的沙蠶等海中生物證明生蠔非常新鮮,不影響食用,而外殼發黑、發臭則是死的。
生蠔殼肉新鮮的話,連接較為緊密,如分離那肯定是死生蠔,另外聞一聞氣味如發臭、腐爛(非海水腥味),則説明生蠔死了。
不用去內臟。
生蠔一般無需清楚內部的東西,因為這些消化物都是生蠔攝食的海藻等食物的殘留物,裏面富含纖維素、礦物質等營養,吃了對健康有益處,而且去內臟十分麻煩,根本沒必要,和吃其他貝類一樣,只需去除其外殼即可食用裏面的全部蠔肉。
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