山藥和鐵棍山藥的營養區別 普通山藥有營養嗎
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
山藥是一種營養藥用價值較高的食物,但山藥品種較多,常見的有普通的脆山藥和粉粉的鐵棍山藥,不知道這兩種山藥在營養價值之間有什麼區別呢?
在營養上並無多大區別。
普通的山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種,兩者含有的營養成分都是一樣的,如蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等,食用價值多有相同之處,如提高抵抗力、美容養顏、滋腎益精、延年益壽等。
有營養。
很多商家宣傳普通的山藥只能用於做菜,營養價值並不高,而鐵棍山藥可入藥,其營養價值才高,但實際上這種説法是沒有依據的,根據營養成分上來看,100可普通山藥中含有以下營養物質:
熱量(大卡)56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(微克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、維生素C(毫克)5、維生素A(微克)3、蛋白質(克)1.9、膳食纖維(克)0.8、硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素E(毫克)0.24、銅(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、錳(毫克)0.12、維生素B1(毫克)0.05、維生素B2(毫克)0.02。
從表皮上就能分辨出:鐵棍山藥表面粗糙,有較為明顯的毛孔疙瘩,且毛須稠密,表面還有紫斑,而普通的山藥表皮整體算是光滑的,毛孔疙瘩不明顯,毛須也比較稀疏,分佈的零零散散。
還可從形狀上進行區分,如鐵棍山藥較細,粗細大概只有1-1.5公分,長度不一,頭圓尾巴尖;而普通的山藥比較粗壯,粗細大概有4-5公分,形狀也是不規則的。
鐵棍山藥質地相對更緊實,細膩,纖維細,它非常結實,不容易折斷;而普通的山藥水分多,很水靈,平時用手捏就能捏出水分,容易被折斷,拿取要非常小心才行。
鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮,大概只需分鐘的時間就會熟,且口感乾麪,香甜,且久煮不散;而普通的山藥即便煮更久的時間,也是脆的,因此常常被做成爽口的菜。
鐵棍山藥的單支重量一般在200-400克左右;又粗又重的是普通山藥。
將鐵棍山藥折斷,斷面呈白色或略顯牙黃色,黏液少,肉質較硬,粉性足,斷面細膩;而普通山藥切開後很容易發黃變黑,肉質不夠細膩,有像顆粒狀的纖維狀,且粉性也不夠足。
因山藥中含有的生物鹼和皂甙刺激到舌頭產生舌麻的現象。
不過這些成分不耐熱,在完全加熱後可以消除,但如果山藥沒有完全煮熟,食用可能會導致舌頭麻木,另外山藥皮生物鹼和皂苷的主要存留部位,如果吃山藥沒有仔細去皮,吃到山藥皮也會引起舌頭麻木。
但這種情況一般無需治療,可多漱口減輕症狀,通常幾個小時之後可自愈,但若是長時間感覺到舌頭麻的話,可能和食用山藥無關,需要儘快就醫檢查,並在醫生的建議下對症治療。
鐵棍山藥蒸多久能熟 鐵棍山藥不能和什麼同食
鐵棍山藥的營養價值
山藥豆和山藥有什麼區別 山藥豆和山藥哪個好
鐵棍山藥能放多長時間 鐵棍山藥怎麼保存
山藥適合什麼人吃 鑑別鐵棍山藥小技巧
削鐵棍山藥過敏能吃嗎 鐵棍山藥皮膚癢小妙招
【鐵棍山藥怎麼做好吃】鐵棍山藥怎麼吃最有營養 鐵棍山藥的做法大全
鐵棍山藥怎麼吃去皮嗎 鐵棍山藥需要焯水嗎
鐵棍山藥蒸多久才熟 正宗的鐵棍山藥是什麼樣子的
女人吃鐵棍山藥的好處 鐵棍山藥皮和須的功效
淮山藥和山藥哪個好 淮山藥和山藥有什麼區別
鐵棍山藥是什麼樣子 如何挑選正宗的鐵棍山藥
鐵棍山藥的禁忌 我堅持吃鐵棍山藥一年會如何
鐵棍山藥的營養價值有哪些 鐵棍山藥的功效與作用
鐵棍山藥可以生吃嗎 怎麼辨別是不是鐵棍山藥
淮山是山藥嗎 淮山和山藥有什麼區別
女人吃鐵棍山藥的功效與作用 鐵棍山藥有紫色斑點可以吃嗎
鐵棍山藥蒸多久能熟 鐵棍山藥的皮能吃嗎
冬天吃山藥有什麼好處 怎樣鑑別鐵棍山藥
鐵棍山藥粥要蒸多久能熟 吃鐵棍山藥的好處