炒蘆筍要去皮嗎 炒蘆筍不去皮有害健康嗎
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炒蘆筍對於很多人來説是一種比較常見的食物,也是蘆筍常見的烹飪方式,但是有人對於蘆筍去不去皮是兩個看法,那麼炒蘆筍需要去皮嗎?
嫩蘆筍不需要,老蘆筍需要。
炒蘆筍需不需要去皮是需要根據蘆筍的老嫩來決定的,若是比較嫩的蘆筍,其本身的皮部就很嫩,一口咬下去也不會覺得老,所以直接炒也是可以的,嫩蘆筍在炒制的時候不需要去皮。
但是老蘆筍的話,其表皮是十分的老,並且質地堅硬,食用起來味道是十分的差的,所以對於老蘆筍來説,炒制之前是必須要進行去皮的。
需要多元化看待。
若是全部是採用的嫩蘆筍來炒制的話,其不去皮的話也不會影響到健康,而且皮部也是有營養價值的,不去皮的嫩蘆筍,炒製出來營養價值也會更高一些。
但是對於老蘆筍不去皮,炒製出來的話,其對於健康是有一定的損傷的,因為老蘆筍的皮部是十分的堅硬,含有的纖維素也是比較多的,口感不僅堅硬,還是十分的韌,這種食物食用到身體中,很容易給腸胃造成不小的負擔。
所以食用炒老蘆筍的話,對於腸胃是影響最大的,長期如此的話,對於健康則也會有一定的損傷。
蘆筍的皮部還算是比較好去除,直接用手從蘆筍的根部,抓住老皮直接往下撕就好了,一直撕掉表面的老皮為止。但是這種方式使用久了可能會手部有點痠痛,在蘆筍數量不多的情況下,可以使用該方法。
其次就是採用剝皮的工具,食用削皮刀,左手固定住蘆筍的頭部,右手用削皮刀從上往下的削皮即可。
1、需要焯水:炒蘆筍之前不僅是要注意削皮,其還需要注意焯水,炒蘆筍之前最好是將蘆筍進行焯水,因為蘆筍中含有大量的草酸,而草酸進入到人體血液之後,很容易與鈣結合,而生成草酸鈣,焯水的話則能夠去除大部分的草酸,吃起來更加健康。
2、避免高温高油:因為蘆筍是一種營養價值比較高的食物,在烹飪的時候最好是避免高温高油,以免破壞其中的營養物質,而導致營養價值下降,最好是採用中小火炒制。
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