滷牛肉切開後鬆散怎麼辦 滷牛肉為什麼鬆散
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滷牛肉是我們生活中常見的一種食物,味道比較美味,具有較高的營養價值,那麼滷牛肉切開後鬆散怎麼辦?滷牛肉為什麼鬆散?
1、選牛腱子肉,切大一點的快,如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。
2、放涼水裏加料酒焯一下,水將開是撈出,温水衝去浮沫,此為去腥。
3、放普通鐵鍋內燉,通常我會放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 薑片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。
4、熟後與湯汁一起放涼,入冰箱次日再取出,橫向切片絕不會散爛。
一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊,一定要等牛肉涼了再切,還有一個可能是牛肉有紋路,你順着紋路切就沒事兒,如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用,軟爛而不散,味道適中,不用再另配調味料汁。
主料:牛腱子。
輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。
調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。做法:
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水,放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入葱結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽,加入焯水後的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出,在表面塗香油,用保鮮膜包好後冷藏,吃時切片即可。
分兩次放。
事前的叫“吊味”,事後的叫“調味”,鹽能把牛肉的味釣出來,事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲,太淡、太鹹都不行,從冰箱中拿出老湯,化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊。
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