東坡肉是哪裏的名菜 東坡肉有什麼營養
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東坡肉很多人都聽説過,也吃過,跟我們平時吃的紅燒肉還是有一些區別的,那麼東坡肉是哪裏的名菜呢?
東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區特色傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且也沒有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補充優質的營養素。
做好東坡肉還有一個比較關鍵的訣竅,就是需要選用花雕酒,花雕酒中含有很多對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養素,被稱為“高級液體蛋糕”。
材料:
帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克,冰糖、食鹽、大葱、生薑、老抽、香油、幹澱粉各適量
做法:
1、將帶皮五花肉洗淨,颳去肉皮上的毛,放入冷水鍋中煮開,撈起切成合適大小的塊;
2、砂鍋內先鋪一個竹墊,放入葱段和薑片,把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內;
3、放入鹽、老抽、花雕酒以及適量的清水大火燒開;
4、撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
5、放入冰糖,再燉30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
6、把燉好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
7、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出擠幹水分,用食鹽、香油拌勻放入砂鍋內;
8、把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁,豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
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