自己家醃的酸菜多久能吃 酸菜怎麼炒才香
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酸菜是生活中常見的食材,很多人都很喜歡吃酸菜,酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜餚,自己家醃的酸菜多久能吃呢?
菜停止發酵了就可以吃了。
加入新菜的前幾天,是發酵的高峯期,水面上的氣泡會非常多,越往後氣泡會越少,基本上只有很小量氣泡的時候,菜就熟透了,就可以吃了。
做法:
1、將酸菜清洗乾淨,準備好兩顆左右的大蒜,生辣椒少許,切碎。
2、將鍋燒紅後,放入一大勺食用油。
3、待油快燒紅了的時候,將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒,在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之後,將酸菜倒入鍋中一同翻炒,翻炒一會待酸菜散發出香味後,淋上點香油或者生抽,即可出鍋。
一般放在陰涼不見光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月,時間久了容易生成對人體有害的物質。
在泡菜壇裏有乳酸菌生態圈,會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了,就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐,要想防細菌食鹽含量至少要到15%以上,話梅那麼鹹才可能。
食鹽不僅給醃菜以鹹味,而且有防腐作用,加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%,另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止醃菜生白黴。
因為蔬菜裝缸後,上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中温度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。
醃菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。
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