桃酥不酥發硬的原因 桃酥太酥是加了什麼
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桃酥是一個非常好吃的中式甜點,對於一些人來説是年代的記憶,其實桃酥也可以自己在家做,那麼桃酥做出來不酥發硬是什麼原因呢?
製作時,油温過高。因為人造黃油的沸點比酥油高,油脂滲入麪粉的初始温度太高,很快就溶合到麪粉中,就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆,就要先給麪粉一個機會定型,這樣才會酥。
想要讓桃酥變得更好吃掌握這3個小技巧。用上這三個小技巧,自己做出的桃酥也能香味撲鼻,酥脆可口。
第一:和麪的時候多揉一會兒面會讓桃酥更好吃,揉麪最少要揉搓10到15分鐘。
第二:醒面後要再揉一遍面,這樣做出來的桃酥更加鬆軟可口。
第三:做桃酥的時候兩面刷上雞蛋液,這樣桃酥表面就有漂亮的裂紋了。
可以,不放糖並不會影響到桃酥的成品效果,只是食用起來會沒有味道。若是想有味道的話,可以用其他的甜味的東西代替。例如有一種糖尿病人吃的桃酥就沒有加糖,它是用木糖醇代替糖。
材料:低筋粉(或者普通麪粉)280克、白糖80克、小蘇打2克、玉米油(植物油)100克、雞蛋一枚、黑芝麻適量
做法:
1.材料備齊,把玉米油與白糖放在大盆裏,攪拌均勻。
2.另找一個碗把雞蛋打散,倒進拌勻的植物油中,在碗中留一點點的雞蛋液,為了最後抹在桃酥上,一點點就夠用。
3.把倒入的雞蛋液再次拌勻。另起一個盆,放入麪粉、小蘇打、適量黑芝麻拌勻。
4.把麪粉放進大盆裏與植物油翻拌,不要一直攪和,要翻拌,畫十字的翻拌或者用手抓。
5.和成麪糰後用手揪成小圓球在掌心按扁,讓它四周有自然的裂紋就挺好看的。
6.烤盤上放油紙,把按扁後的麪糰碼在烤盤上,烤箱預熱。用剩的一點點蛋液,用刷子抹在麪糰上,烤出的顏色會更好看。
7.烤箱上下180度,20分鐘,放中層,結束後在悶3分鐘。
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