牛肉哪個部位好吃 買牛肉有什麼技巧
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最近豬肉漲價漲得厲害,還不如吃牛肉呢,幾天打算去市場買一些牛肉,想問一下牛肉哪個部位好吃?買牛肉有什麼技巧?
牛肉中最嫩的部分就是牛裏脊,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉,全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排,老少皆宜。意大利人更喜歡生吃牛柳。牛裏脊肉,這是咱們平常的説法,官方説法也叫做“沙郎”或“菲利”。
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
首先吃牛肉能夠增長肌肉,因為肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的,而且還能夠提高我們的免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,而且吃牛肉還會促進我們的康復,提高身體的抗病能力。對於生長髮育來説是非常不錯的,對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人,需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵,我們都知道,鐵是造血所必需的一種元素,吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血,還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白,促進肌肉的生長,能夠抗癌防癌,其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。
小炒牛肉
食材:牛肉,青辣椒,小米椒,大蒜,蒜苗,澱粉,老抽,生抽,鹽,雞精。製作這道小炒牛肉的步驟。
1、先將牛肉切片,按照牛肉的紋路切的話會好一些,將牛肉切成片以後,拿一個碗把牛肉裝好,加入鹽調味,加入老抽,攪拌好後加入生粉,最後往碗里加入一小勺子油。
2、將小米椒切段,將大蒜拍爛切末,蒜苗拍撒切成小段,青椒切成絲備用。
3、先將肉牛片預炒一下,熱鍋冷油很快的將牛肉倒到鍋中,翻炒變色就立馬撈出來,那碗裝着。
4、鍋中留點底油,將小米椒,大蒜一起下鍋爆炒出香味後,加入青椒絲和葱段繼續翻炒,加入適量的鹽和雞精調味。
5、把之前炒出來的牛肉倒入鍋中,一起翻炒均勻,出鍋之前自己先關火,嘗一下味道,如果味道適中就可以出鍋了。
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