幹黃花菜吃之前要焯水嗎 幹黃花菜要怎麼泡才煮湯
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新鮮的黃花菜曬製成乾菜之後,用來做湯味道十分鮮美,而且有很好的營養價值,我們知道黃花菜中的水仙鹼進入人體後會轉化成二秋水仙鹼,對身體有害,那麼幹黃花菜吃之前要焯水嗎?
黃花菜又名金針菜,是比較受歡迎的一種食材,含有豐富的水仙鹼,如果直接攝入的會在人體中被氧化,生成對人體有害的二秋水仙鹼,會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統,因此不管是新鮮的黃花菜還是幹黃花菜都應該焯水後再食用。
1、幹黃花菜的泡製時間要根據黃花菜的菜品質量來確定,像是超市包裝好的黃花菜,只需要泡製十幾分鍾即可,如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質比較多,泡製的時間要半個小時,且要多清洗幾遍才可以。
2、在泡製的過程中不能讓幹黃花菜散開這樣會直接的影響口感,如果是煲湯,可以將黃花菜的花蕾散開,這樣的口感會更清脆。
需要兩個半小時左右。
因為幹黃花的前身是新鮮的黃花菜,它本身是有毒的,曬乾的黃花菜就沒有毒了,但是一定要經過浸泡才行。放在温水裏浸泡一會兒,等它變軟之後,拿起來去除頂部的雜質和硬梗,之後放入鍋中沒加入適量的水,用大火開煮,之後再放入冷水中浸泡,至少需要兩個小時左右,之後再洗一次黃花菜,把水分充分擠幹,再用温水泡20分鐘左右就可以了。
不會。
新鮮的黃花菜中有秋水仙素,也就是我們説的生物鹼,它本身是沒有毒素的,但是通過腸胃的消化後會產生一種新物質,二秋水仙鹼,它就有毒了。會導致人嘔心想吐。
幹黃花菜經過高温曬乾之後,温度只要達到60攝氏度,秋水仙鹼就會被消滅。所以吃幹黃花菜一般情況下是不會中毒的。
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