鮑魚的做法有哪幾種 鮑魚怎麼清洗
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鮑魚的味道鮮美,是一種名貴的海鮮,被譽為海洋“軟黃金”,吃鮑魚也是比較講究的,那麼鮑魚的做法有哪幾種呢?
食材:鮮活鮑魚12只,葱薑蒜末少許,生抽、蠔油各一大勺豆瓣醬半勺,鹽、糖各少許,雞粉或雞精、料酒適量,水澱粉適量。
做法步驟:
1.用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然後沖洗乾淨。鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。
2.鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷。
3.鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精,加入大勺料酒。
4.把鮑魚放入冷水裏,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。
5.鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒。
6.鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顏色比較鮮豔紅油好漂亮的説�慢慢炒香炒出紅油。
7.加入葱薑蒜末炒香,加入蠔油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。
8把鮑魚放湯汁裏煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
9.鮑魚裝在殼裏,撒些香葱碎,紅幹辣椒碎點綴即可食用。
食材:鮑魚、姜蒜蓉、胡椒粉、食用油、葱花、食鹽。
做法步驟:
1.將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裏。
2鍋裏放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。
3.大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
4.緊接着燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
5.馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
6.最後撒上少許胡椒粉以及葱花即可食用。
粉絲、鮑魚、蒜、蠔油、香油、生抽、糖、白胡椒粉、香菜、高湯。
做法步驟:
1.把鮑魚清洗乾淨,用小牙刷裏裏外外都刷乾淨,鮑魚的肚子扔掉。粉絲提前泡好接着就開始剁蒜蓉,越細越好。
2.小鍋裏放點香油再加入蒜蓉翻炒,炒出香味再加白糖,耗油,生抽,白胡椒粉。
3.炒到差不多再倒入高湯,要是沒有直接加熱水也可以。
4.把粉絲先拌下,再鋪在碗底,把剩餘的蒜蓉汁澆在鮑魚上,然後鋪在粉絲上擺盤。
5.上鍋蒸15~20分鐘,出鍋放上香菜或者葱花裝飾即可。
食材:鮑魚半個,米一杯,薑片、蒜片、葱、香菜、水、食鹽適量。
做法步驟:
1.將鮑魚洗淨,切粒。
2.大米泡半小時以上,瀝乾。
3.油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色,下大米一起炒香。
4.將炒好的鮑魚米加入7杯水,大火煮開。開後立刻關火,全部倒入電飯煲內,關上蓋子閥門,打開保温檔。
5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者葱花就可以喝到美味的鮑魚粥了。
鮑魚的味道鮮美,是一種名貴的海鮮,被譽為海洋“軟黃金”,吃鮑魚也是比較講究的,那麼鮑魚的做法有哪幾種呢?
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成,是海鮮裏徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保温功能,因此效果最佳)後再温一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
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