帶魚身上的白要去掉嗎 帶魚怎麼洗才是正確的
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帶魚因形態呈長帶狀而得名,屬於常見的海魚,營養豐富,價格也不貴,買過帶魚的人可能知道,帶魚的表面有一層發白的物質,那麼帶魚身上的白色物質要去掉嗎?
一般建議不要去掉。
帶魚表面沒有魚鱗,只有一層由魚鱗退化而成的銀膜,主要成分為脂肪,因此也叫做磷脂,通常呈現銀白色或者灰白色。帶魚的脂肪大多數都集中在體表的這層磷脂中,而且其中富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等成分,營養價值很高,有很好的養顏護膚、抗衰老、預防老年痴呆的作用,所以一般在處理帶魚的時候都是不建議去掉的。
1.帶魚身上的磷脂由於主要成分為脂肪,因此摸上去比較的滑膩、黏手,一般在磷脂不發黃的情況下,只需要用75度以下的温水沖洗,將表面的泥沙洗去就可以了。過於高温的水會將表面的磷脂融化,因此一定注意不要用開水來沖洗。
2.帶魚一般都是冷凍保存的,有時候保存不當,沒有密封保存,或者保存的時間太久了,帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多就會氧化發黃,這樣的磷脂則需要去除。一般建議將帶魚放在温水中,用鋼絲球、絲瓜絡或者其他的工具,將這層磷脂擦拭掉。表面發黃的帶魚肉也存在變質的可能性,在清洗之後也要注意辨別。
帶魚一般是冷凍的,新鮮帶魚比較少見,所以首先需要解凍。可以將帶魚用塑料袋密封好,放在75度以下熱水中浸泡,一般半小時到一小時就能夠成功解凍了。
由於帶魚表面比較滑膩,建議先戴上手套,然後用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開,掏出裏面的內臟、被污染的魚籽,這些都是不能吃的部分,還要颳去黑膜,有帶魚頭的還要挖去魚鰓。如果帶魚表面發黃了,還要用鋼絲球將表面的磷脂擦洗掉。
最後清水將帶魚內外部都沖洗乾淨,切成4-5釐米長的小段,晾乾即可。
1.帶魚性温、味甘、鹹,歸肝、脾經,食用有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用,適合營養不良、毛髮枯黃、食慾不振、噁心、體倦、病後體虛、產後乳汁不足等人羣食用
2.帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
3.帶魚含有豐富的鎂元素,可以降低血壓和血脂,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4.帶魚肉的蛋白質含量很高,是優質的蛋白質來源,適合健身、營養不良、身體瘦弱的人羣食用,能夠幫助增肌。
5.帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂,使其較一般淡水魚更具補腦功能。
一般不是帶魚的禁忌人羣,吃適量的、新鮮的、乾淨的帶魚,通常來説是沒有壞處的,禁忌人羣吃了帶魚可能會影響身體健康。
帶魚屬於海鮮發物,並且嘌呤含量比較高,因此疥瘡、濕疹、皮膚過敏、紅斑性狼瘡、癰癤疔毒、淋巴結核、支氣管哮喘等皮膚病或者慢性病的患者不能吃帶魚,會誘發舊疾;痛風、尿酸偏高的人羣不宜吃帶魚,更不要和啤酒一起吃,可能誘發痛風;海鮮過敏的人羣慎吃帶魚,以免引起過敏;另外腎功能不全的人羣也要少吃帶魚,以免加重腎臟的負擔。
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