為什麼梨子榨汁要變色 梨汁變色之後營養有什麼改變
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日常生活中吃水果的時候經常用兩種方式,直接生吃和榨汁食用,那麼當我們用梨子榨汁的時候,為什麼會變色呢?
1、梨子中含有酚類化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之後,酚類物質接觸到空氣,被空氣中的氧氣演化成醌類化合物,一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色,時間長了甚至會有褐色出現。
2、梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的組織破碎後,氧化酶流出,與酚類化合物發生反應導致梨子變色。
1. 維生素減少。維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性,因此梨汁變色之後這些維生素也被氧化、損失了。
2. 酚類減少。酚類化合物不僅能有着抗氧化性,還有其他的功效與作用,被氧化之後會損失其生理活性。
1、若梨汁保存良好,放置時間不長,僅僅發生變色,就還能喝。
2、若梨汁放置時間過長,不僅出現變色,還出現起泡、或有酒精味的情況,就不能飲用了,説明已經被細菌滋生了。
1、將切好的梨子放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右,然後在梨汁中放一點點細鹽,可以防止梨汁變色,但是營養損失較多。
2、榨梨汁的時候可以在榨汁機中加入一些檸檬塊或者檸檬汁,這樣可以增加梨汁的抗氧化性,也能預防變色。
3、梨汁榨好之後,放入一片維生素C片,蓋緊蓋子,放入冰箱保存,葉能預防變色。
4、最好的方法是現榨現喝,喝多少,榨多少汁,這樣營養物質保存比較完好,也不會出現變色影響食慾的情況。
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