雪蓮果切開怎麼保存
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每年的10月末11月初新鮮的雪蓮果上市,消費者可以品嚐到口感清脆,甘甜果汁的雪蓮果啦。我們吃雪蓮果的時候容易發現雪蓮果容易變黑,那吃不完的雪蓮果切開後怎麼保存呢?
雪蓮果中含有很多單寧,單寧是多酚類物質,在氧化酶和氧氣參與作用下被氧化為褐色醌類物質,因此雪蓮果去皮後暴露在空氣中很快變黑。
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡,其主要目的是為了隔絕氧氣,減緩氧化過程,防止雪蓮果變黑。
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋,最好趕走多餘空氣,並把雪蓮果放置在冰箱冷藏,這樣既能隔絕一部分氧氣,又能降低温度,抑制褐變反應。
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘,這樣能通過高温使褐變酶失活,褐變酶失活後褐變程度大大降低。
雪蓮果褐變主要是氧化反應所致,生成的醌類對身體沒有特別影響,是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾,最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
雪蓮果中的單寧屬於多酚物質,多酚物質與鐵質發生化學反應,生成黑色單寧鐵,加深雪蓮果顏色,並且會影響其風味。
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