生吃蔬菜對身體都有哪些影響
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蔬菜,是我們生活中必不可少的,也是對人身體有着很好的養生作用,網絡上現在非常流行一種預防便祕的方法,這種方法就是傳説中的生吃蔬菜法。提出這一方法的專家認為,生的蔬菜當中含有很多酶,有利於消化。這種觀點看起來還是有一些道理的,那麼健康飲食專家對此有何看法呢?
吃蔬菜的好處
好處1纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收,但本身會吸收大量的水分,來增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能,達到控制體重的目的。
好處2維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最為重要,不過維生素C在烹煮時會大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質,不僅能平穩血液中的酸鹼值,也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
好處3增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼,使飽食感增加,而減少食物的攝取量,並進而減少熱量的攝取。
好處4整腸健胃,調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動,所以能降低食物在腸道停留的時間,減少營養素被吸收,並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食,攝取加工製品太多,因此更應該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調整血液品質及身體體質。
生吃蔬菜好嗎
對於消化能力強的人來説,蔬菜水果中的酶類在胃中大部分被殺滅了,因為胃液的pH值低至2以下,而蔬菜水果中的酶在pH3以下幾乎不能活動。對於胃液不足、消化能力較差的人來説,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發揮作用。不過,這些酶未必都是有益的酶,蛋白酶幫助蛋白質消化,澱粉酶幫助澱粉消化,但氧化酶卻會破壞多種維生素。
真正有效幫助消化的食物,與其説是生的蔬菜水果,不如説是發酵食品,如沒有經過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因為微生物中的酶往往活性高,耐熱、耐酸能力強,比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。
另一方面,人體的消化酶在體温37℃時活性最高,如果吃進去大量冷的蔬菜水果,胃中酶的活性會有所降低。如果身體強壯,產熱能力強,可以通過加快胃部血液循環來提高酶的活性;如果本來身體虛弱怕冷,產熱能力差,血液循環不好,多吃生冷食物之後,很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。
同時,生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維,對腸胃有一定的刺激作用。
不過,小編認為,經常便祕以及身體容易上火、消化能力較強的人可以多吃一些生蔬菜,但是對於體質較弱、消化能力較弱、容易腹瀉的人來説,還是不建議吃那麼多的生蔬菜。否則不但不會有益健康,反而會傷害身體健康。
警惕這些蔬菜最不宜生吃
不少人喜歡生吃蔬菜,認為這樣的蔬菜營養最豐富,口感也是最好的。但飲食專家提示你,蔬菜種類有很多,有一些蔬菜可以生吃,但有一些蔬菜是不適合生吃的。究竟,不適合生吃的蔬菜都有哪些?
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
今天介紹的這些蔬菜,生吃可能會讓你有中毒的風險,因此,在你吃這些蔬菜的時候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康,瞭解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的,大家以後要多注意這方面的事情。
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