吃肉不吃蒜 營養減一半
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受訪專家:國家一級公共營養師張光成
肉類烹調後香氣四溢,加上大蒜獨特的香味,讓人聞香駐足,尤其像紅燒肉、醬牛肉等經典肉食。俗話説:“吃肉不吃蒜,營養減一半”。
吃肉時,不妨加點蒜。肉類含有豐富的維生素B1,尤其是瘦肉。維生素B1屬於水溶性維生素,在人體內停留的時間短,如果不能及時吸收,便會隨小便排出。大蒜中的大蒜素能和維生素B1結合產生蒜硫胺素,可延長維生素B1在體內的停留時間,提高吸收率,產生了營養素協同作用。日本人喜歡吃雞肝配大蒜來對抗疲勞、恢復體力。
烹調肉類食品時,切開或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉類的油脂包裹住大蒜的切口,又會減少大蒜素的損失。大蒜素對多種細菌、真菌有殺滅和抑制作用,被稱為“天然植物殺菌素”。調製醬肉、熟食等冷葷菜時,為保證食用的安全性,常會用到蒜泥、蒜汁等,如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“涼拌肚絲”等。
實驗表明,紫皮蒜的營養高於白皮蒜,紫皮獨頭蒜營養價值最高。如果不能適應大蒜的刺激性味道,也可以試着吃些其他富含大蒜素的食品,如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黃等。值得注意的是,有些人喜歡把大蒜製成糖蒜、醋蒜和醃醬蒜,這會導致大蒜素的損失,還是吃生蒜比較好。對健康人羣來説,每天吃3瓣蒜剛剛好。
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