松茸怎麼保存 不同松茸怎麼保存
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我們都知道,松茸是很常見的一種野生菌類食物,它的做法多樣,味道鮮美,營養價值高,深受人們的歡迎。那麼松茸怎麼保存?
一般情況下,松茸是可以放冰箱冷凍保存的。把松茸放進冰箱,相對來説,能夠延長它的保鮮期。如果松茸買來時就是冰凍的,您可以放在零下10度保存,冷凍即可。如果買來的是新鮮松茸,要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!),然後用清水進行清洗。洗和去土的動作一定要快,夏天氣温很高,松茸2個小時內很快就開傘,細胞壁脱水變軟了。洗乾淨的松茸可以用毛巾吸乾水分,然後直接放到零下20度以下的速凍庫裏(冰箱格子裏先用保險袋鋪上一層,松茸務必平鋪,不許疊放)。等幾天後凍得差不多的時候,再把它拿出來,用密封朔料口袋裝進去後,放到零下15度以下的庫裏存放就可。
小貼士:要吃的時候,把水燒開了直接把凍得硬硬的松茸放下去,這樣是最好的。能夠保持食物原料的味道和口感。
新鮮的松茸很容易腐敗,但在常温下若是處理方法得當也能保存很長的時間,將新鮮的松茸用新鮮的白菜椰子包好,放在陰涼之處,在白菜葉子上灑一些水,能保鮮1~2天。
新鮮的松茸最為美味,但也最難保存,在常温下只需要幾個小時就會變色變質,冰箱的低温可緩解松茸的變質,將松茸洗淨後用保鮮膜包好,放進冰箱保鮮層中可保鮮2~4天。
松茸也和其他蘑菇一樣可以用來乾製,將新鮮的松茸洗淨,切薄片,放在陽光下曬乾,再用乾燥的紙盒子裝好,和花椒、陳皮等吸水性的藥物放在一起,可保存1~3年不會變質。
新鮮的松茸也能長途運輸,只需要在運輸之前將松茸冰凍處理,取新鮮的松茸洗淨,放進冰箱冰凍層中,温度調在零下10度左右進行急速冰鎮,這種冰凍的松茸可保持新鮮,也適合長途運輸。
將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右,瀝出,放在一個容器裏,撒上食鹽。食鹽可以將松茸裏的水分進一步析出,食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很鹹就可以了。食用的時候,撈出松茸,清水沖洗若干遍,即可做菜。
松茸最常見的是剛採摘下來的,也就是人們常説的新鮮松茸,那它要怎麼保存呢?
當新鮮松茸處在零下1.5度-2度之間,在雲南、四川、西藏等地,大約能保存3天左右;而在東北地區,則可以保存大約7天左右。用白菜葉子把鮮松茸包裹起來,放置在陰涼潮濕的地方,可以使松茸的保鮮期延長到4天左右。若想要長時間保存新鮮松茸,那隻能分散冷藏:把松茸一個個用吸水紙或者報紙、紗布之類的包裹起來放在冰箱冷藏,分散隔開保存期更久。放在冰箱的冷藏室,則可以保存一週左右的時間。如果還想保存更長時間,只能把它速凍。還有一種方法,就是把它做成鹽漬松茸保存。具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右,瀝出,放在一個容器裏,再撒上食鹽,就可以了。食用的時候,撈出松茸,清水沖洗若干遍,就可以做菜了。
除了新鮮的松茸,市面上還有一種幹松茸,那它又要怎麼保存呢?
如果買來就是幹松茸,找一個乾燥且避光的地方存放便可。如果買來是新鮮松茸,那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水,水龍頭開着保持活水的狀態,但是不要太大的水。接着在水中輕輕地剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置,用小刀小心地削去根部的泥沙。一般來説,松茸本身就是偏褐色的菌類,菌蓋的絨可以刮也可以不刮,它本身是完全可以吃的。清洗完之後,可將新鮮松茸切片。然後再放在陽光下曬乾。在將它曬至無水狀態後,用塑料包裝袋包好,乾燥避光存放,這樣便可常年保存。
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