糖醋里脊是什麼肉 糖醋里脊是豬肉還是雞肉
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糖醋里脊是很常見的,很多人都愛吃這一道菜。而糖醋里脊是選用新鮮的裏脊肉做成的,不過這裏脊肉是雞肉還是豬肉呢?
豬肉,裏脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
豬肉和雞肉都是可以的,但是豬肉做出來個口感會更好。
糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬裏脊肉為主材,配以麪粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裏均有此菜。
主料:裏脊肉250克,食用油500克(實耗50克)
輔料:雞蛋1個,香葱1棵,生薑1小塊,麪粉適量,澱粉適量。
調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
烹飪方法:
1.雞蛋打入碗內;
2.肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麪粉抓勻;
3.葱、姜洗淨切末;
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、葱、姜、澱粉、高湯兑成芡汁;
5.鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
6.鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
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