綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 如何煮出綠色的綠豆湯
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相信很多人夏天在家,都有自己在家煮綠豆湯喝,但是有時候會發現煮出來的綠豆湯是紅色,就像紅豆湯一樣,這是怎麼回事呢?下面就為大家介紹綠豆湯為什麼煮出來是紅色的。
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
1.氧化原因
綠豆中的酚類物質與空氣結合,發生了氧化聚合結果,導致綠豆湯變成了紅色。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋,減少綠豆與氧氣的接觸,避免發生氧化反應。
2.器具原因
在製作的過程當中,如果頻繁的用鐵勺進行攪拌,也會造成綠豆湯變色,綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中,而綠豆皮裏面的類黃酮和金屬離子進行作用之後,很可能就會變成顏色較深的複合物,進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。
3.水質原因
綠豆湯煮出來變成紅色也與水質有着重要的關係。有些地方的水質中含有大量的金屬離子,這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。這時我們可以使用純淨水煮綠豆湯。
如何煮出綠色的綠豆湯
1.用純淨水煮或是加一點檸檬汁或白醋
如果有條件,用純淨水煮。如果手邊沒有純淨水,可以在水里加一點檸檬汁或白醋,以嘗不出酸味為宜,這樣做只是為了中和酸鹼度,出來的湯很綠。
2.等水沸後再放入綠豆,千萬彆着急
不要冷水下鍋,而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。
3.煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒
一定要蓋上蓋子煮,與空氣接觸越少越好。
4.多使用壓力鍋,避免用鐵鍋
煮的時間越短、越密封,越能保持綠色,因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色,避免用鐵鍋。
關於綠豆湯為什麼煮出來是紅色的相關知識就為大家介紹到這裏了,此外還介紹瞭如何煮出綠色的綠豆湯,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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