西蘭花抗癌功效強
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低聚糖:改善腸道環境。西蘭花中還含有少量低聚糖,這讓它具有一定的產氣效應,很多人聽到勸告,腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是,輕微的產氣對人是無害的,因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖,改善腸道環境,從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現,只要每天吃70克左右的西蘭花,就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發現,這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類:促進肝臟對致癌物解毒。西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發現,西蘭花能夠活化肝臟中的酶類,從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。可惜,這樣好的一種蔬菜,有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它,卻吃得不大得法,沒法充分得到其中的抗癌好處。
萊菔硫烷:可抑制癌細胞。調查研究證實,多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過,單説它有防癌作用,似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物,主要是其中的sulforaphane,中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷,從而預防多種腫瘤的發生。
一些試驗證明,西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡,使腫瘤細胞停止生長,還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如,在一項研究當中,給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉,結果22周後發現,癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果,恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。
不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。
將不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利於其中營養元素的吸收。
如果你對這些蔬菜裏面的苦味比較敏感,可以試着在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調料的味道稍重一些,來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
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