茄子皮變色了還能吃嗎
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茄子在儲存過程中總會出現茄子變色的現象,那麼,茄子變色了還能吃嗎?茄子怎麼保存不變色?
茄子皮變色了不能吃了。
茄子皮本身是紫色或者青色的,如果變色,變成棕色或者黃色,這樣的茄子是不能食用的。因為茄子表面有一層蠟質的保護膜,可以防止茄子被外界細菌污染,並且保持色澤。如果茄子變色,説明茄子的蠟質已經受到破壞,可能已經被細菌污染,最好不要食用。
茄子心變色了最好不要食用。
茄子心變色一般是變黑,這是因為茄子是一種對冷極其敏感的蔬菜,茄子的儲藏温度在十攝氏度左右,遠低於冰箱的冷藏温度。
在冰箱中儲存過的茄子,由於温度過低,出現了冷害,導致組織結構發生了改變,一旦放在常温中,就會出現黑心的情況,這是茄子腐壞的開始,並且已經變味了,吃起來味道極其難吃,所以不要食用。
但是如果是正常的茄子切開氧化變色是可以食用的。
茄子是冷敏蔬菜,所以不能將茄子放在冰箱裏儲存,應該將茄子放在乾燥、通風的,温度約為10攝氏度的地方儲存。
並且儲存之前不可以用水清洗,還要挑選完好無損的、沒有放在冰箱冷藏過的茄子,這樣保存時間能比較長。
茄子在儲存過程中,因保存不當,出現水浸的情況,水浸的部分會出現褐黃的顏色,因為水浸之後將其中的花色素都氧化掉了,營養價值降低,還有被細菌污染的可能,這樣的茄子最好不要食用。
茄子皮表面有一層蠟質,保護茄子不被滋生細菌,但是因為破損、時間儲存太久和水浸等原因都會加快細菌滋生的速度,只要出現腐爛的部分,就表示這個茄子裏面所有部分都被細菌污染了,最好不要食用,以免造成不適。
茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品種,在還未成熟時,茄鹼含量會比較高,茄鹼是一種有毒物質,食用過多會中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。
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