檸檬幹有黑色的嗎 檸檬幹正常的顏色是什麼
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檸檬幹是一種常見的食材,那麼檸檬幹有沒有黑色的呢?檸檬幹正常的顏色是什麼呢?
有。
檸檬幹變成黑色有兩種情況:
1、檸檬幹發黴:檸檬幹因為保存不當而造成的發黴,黴菌附着在檸檬上,就會導致檸檬幹變黑,同時還伴有黴菌的附着,聞起來也有一股黴味。
2、檸檬幹在晾曬的時候沒有處理好,導致檸檬過度氧化,從而使檸檬看起來像黑色,其實應該是深褐色。這個是一個正常的現象,因為檸檬中含有維生素C,與空氣中的氧氣接觸後就會氧化變色。
表皮和新鮮檸檬一樣呈現黃色,果肉為黃褐色。
檸檬在切片後經過脱水加熱,就算很好的避免了和氧氣的接觸,但還是會有部分果肉被氧化,導致變色,但是顏色不會很深,一般為黃色或者黃褐色。如果是變成了黑色,那麼就很有可能是過於氧化或者是變質了。
檸檬幹相對於新鮮的檸檬來説水分大幅度減少,且酸味也會減少,還有就是,在加工的過程中,檸檬的主要成分維生素C會被部分破壞掉,減少含量。
但是相對於新鮮的檸檬來説,檸檬幹易於保存和運輸,保存的時間也較長,比較方便,在泡水的時候可以更快的泡好,相對於新鮮檸檬泡水的温度要低。
檸檬幹應該找一個乾燥的塑料袋或者玻璃管密封保存,然後放在陰涼通風的地方或者冰箱裏面。由於檸檬幹是採用了脱水的工藝,所以如果檸檬幹在泡水了以後,一定要當天就服用完,不要留在第二天,否則非常容易變質。
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