雞湯和雞肉哪個更有營養 喝雞湯和吃雞肉哪個容易胖
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老話説,燉的雞湯要多喝湯,營養都在湯裏,但這種説法到底有沒有科學依據呢,今天就讓我們從雞湯和雞肉的營養成分來正確看待這個問題,看看雞湯和雞肉相比到底哪個更具有營養價值吧。
相比而言雞肉更營養。
雞湯中含有的主要營養為水分、脂肪、少量蛋白質等;而雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分,可見雞肉要比雞湯更具營養價值,而且一鍋雞湯做好後,雞湯裏的蛋白含量只有1.3克每100克,雞肉的蛋白含量卻高達20.9克每100克,差距足足有16倍,而雞湯的其他營養物質均從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內少量溶解出,因此燉雞湯只喝湯不吃肉是非常不明智的飲食做法。
相比之下雞湯更易胖。
100克雞湯的熱量為80大卡,100克雞肉的熱量為167大卡,但若是去皮純雞肉的話,熱量只有130大卡,雖然兩者熱量相對比雞湯的熱量更低,但是雞湯含有的成分大部分是水分,食用飽腹感維持度較短,後面很容易就感覺飢餓,從而吃更多其他的東西,增加熱量攝入,反而易長胖;而雞肉富含蛋白質,這種高蛋白食物飽腹感較強,維持時間長,還可增加運動燃脂效率,更利於減脂瘦身,因此常見健身減脂的人和雞胸肉就是這個道理。
自然是有分別的,主要區別有以下幾點:
1、雞腿只是雞的一部分,其營養成分和食用價值自然比不上整隻雞,而且用於燉湯的話,雞腿骨頭和油脂佔了大部分,整隻雞雞肉含量較高,蛋白質豐富,食用對於增加人體免疫力,補充蛋白質等方面更勝一籌。
2、雞腿含有的雞皮和脂肪較高,而整隻雞相對來説,同等質量下,脂肪含量較少,總體熱量較低一些,熬出來的湯更加清淡不油膩。
3、整隻雞含有的氨基酸明顯高於雞腿含有的氨基酸含量,而氨基酸是雞湯鮮味的來源,因此雞腿燉湯遠不如整隻雞鮮美好吃。
從營養素角度講區別不會特別大。
無論是燉雞湯還是炒雞食用,吃的都是雞肉,其中的營養物質最終也都被身體吸收利用了,因此從營養元素來看,燉雞湯喝還是炒雞區別不大。
不過從烹飪加工方式來看,燉雞湯雞肉更加鮮嫩,滋味鮮美,加上長時間的燉煮,其營養物質更容易被身體吸收,而炒雞會放入大量的調味料以及食用油爆香,其肉質更富有嚼勁,口感更重,油脂含量更高,而且高温炒制的方法並不利於身體健康,所以燉和蒸常被稱為食物最好的食用方式,可最大程度的保留食物的營養物質以及鮮味程度。
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