新鮮竹筍怎麼做好吃 炒新鮮竹筍的家常做法
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春天正是竹筍大量萌發的時候,這時候新鮮的竹筍味道鮮嫩,非常好吃,那麼新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
食材:春筍,五花肉,柱侯醬,醋,料酒,生抽,老抽,植物油,蒜,白糖。
做法步驟
1.春筍先用清水浸泡,然後煮一鍋開水,焯一下再清洗乾淨,瀝乾水分。
2.五花肉切成小件,放點香油攪拌均勻待用。
3.把鍋燒熱,放植物油,把五花肉和蒜放進去爆炒,當蒜頭炒至微黃的時候放一勺柱侯醬,再爆一下肉,等香味出來之後放入春筍翻炒,加入一小勺白糖炒到春筍開始變軟之後添兩滴醋進去,再放入適量的料酒、鹽和少量生抽,少量的老抽。
4.翻炒半分鐘左右再加適量油,加入適量的水和葱花,調中火燜2~3分鐘後開蓋,繼續炒至水分收幹,五花肉出油便可起鍋裝盤。
食材:春筍4根,老抽1勺,,生抽3勺,白糖2小勺,鹽適量,料酒1小勺。
做法步驟
1、嫩春筍去點外皮,洗淨。
2、先用中間切開成兩三瓣。
3、再切成滾刀塊。
4、鍋裏燒開水,把筍焯三分鐘左右撈出備用。
5、取一小碗,一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、兩勺白糖和適量鹽混合,再加一些水調和。
6、鍋裏放炒菜量油或者比平時炒菜油量稍多些,把筍放入鍋中炒,中大火,翻炒到筍邊有些焦黃的感覺最好。
7、加入調好的調料汁。
8、繼續翻炒均勻,如果調料汁多可以用少量水澱粉勾芡,調料汁不太多,翻炒均勻就可以出鍋了。
食材:小春筍、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法步驟
1、嫩的小春筍切去根部,連殼刷洗乾淨,對半剖開。
2、準備好配料,鍋中放入所有配料,倒入清水,煮開,放入切好的筍,大火煮開,轉小火燜煮20分鐘後,關火不要開蓋,讓筍泡在湯汁裏,等完全冷卻後,放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
3、第二天早上端出來,滴上香油,簡單拌一拌,就可以吃了。
食材:一條鯽魚,春筍200g,幾個蘑菇,生薑片、鹽、胡椒粉、葱花適量。
做法步驟:
1.首先將鯽魚洗淨後,用刀斜着切幾刀,然後往鯽魚身上抹上鹽和黃酒,讓其醃製20分鐘左右入味。
2.其次,鍋中加油,爆香生薑片,再放入鯽魚,將鯽魚兩面煎至攪黃,這樣煲出來的湯汁才夠鮮白。
3.煎好之後,將鯽魚放入砂鍋中,加入春筍片和蘑菇,加入清水,大火燒開之後,轉小火煮30分鐘左右,出鍋後放胡椒粉和葱花,即可享受鮮美的鯽魚筍湯。
食材:春筍、萵筍適量,海蝦少許,鹽、胡椒粉、料酒、生抽等。
做法步驟
1.將春筍和萵筍切成丁備用,海蝦剝殼後洗淨,用鹽和料酒醃製一小會,然後在鍋中倒入油,放入蝦仁炒至變色撈出備用。
2.鍋中再加油,加熱後放入春筍和萵筍翻炒,再放入蝦仁,加入少量的料酒,再淋上生抽,放入少許鹽調味後即可出鍋。
建議焯水5-8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸,直接食用會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感。但是焯水也不用太久,一般5-8分鐘即可,焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感,焯完水之後最好放入冷水中浸泡,這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。
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