牛腩怎麼做又軟嫩又入味 為什麼燉牛腩要放啤酒
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牛腩是牛腹部和靠近肋骨處的鬆軟肌肉,是帶有油花,肉和筋的肉塊,用來燉煮或是做滷味都是很美味的,而且營養價值也很高,那麼牛腩怎麼做又軟嫩又入味呢?
1.想要把牛腩燉得入味,牛腩的切法就很重要,牛腩的筋非常多,切的時候應該要找準它的紋路,直接用刀口垂直切下去,一定不要順着紋路切。牛肉的部位不一樣,燉煮的程度也不同,應該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉,這樣燉煮出來的牛腩味道才會更好。
2.想要讓燉牛腩的味道好,可以將牛腩放到清水裏面浸泡兩個小時,這樣水才能夠浸泡出來,再用水焯牛腩的時候應該選擇冷水,這樣可以把它裏面的營養徹底給鎖住,做出來的牛腩味道才會更加好一些,注意燉牛腩的過程中儘量不要加水,這是燉煮的一個禁忌,因為食物已經燉出味道了,如果再加水進去就會讓味道的鮮美程度降低,即便後續要加水也應該要加熱水。
燉牛腩的時候加入清水燉煮的話就會讓它的味道變淡,還會讓牛肉的腥味加重,最適合的方法就是加入適量的啤酒,這樣啤酒裏面的酶類物質就可以把裏面的蛋白質分解,燉出來的味道是更好的。
牛腩裏面含有非常豐富的氨基酸,是人體非常需要的,經常吃一些就可以讓身體免疫能力提高,對於生長髮育期間的青少年以及大病初癒,剛剛做完手術的人來説也是非常適合的,能夠達到補中益氣效果,滋養脾胃的作用也非常不錯,又能夠起到強健筋骨作用,當出現貧血頭暈以及腰腿痠軟等問題,就可以適當的吃一些。
準備冰糖,花椒,豆蔻,桂皮,香葉,八角,葱蒜,生薑,牛腩。
先把牛腩清洗乾淨以後切成塊狀,香料,葱,生薑等放到一個碗裏面,鍋中加入冷水,牛腩放進去煮開,血水去除,另外準備一個鍋燒熱,加入一些油,把生薑片,蒜塊放進去炒香,加入牛腩一起翻炒到微微焦黃,所有的香料放進去,再加入足夠量的水,再加入打結的小葱,投入鮮味生抽以及冰糖,大火煮開再改成小火煮兩個小時左右就可以了。
準備蠔油,味精,糖,鹽,料酒,八角,生抽,桂皮,葱,姜,牛腩。
中小火直接在高壓鍋中把生薑片煸香,加入八角,桂皮,然後再加入適量的水,料酒以及生抽,牛腩放進去煮開,再加入鹽,葱段,味精以及糖,高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了,根據牛腩的大小看是否要加工,如果直接吃的話,後期需要再煮半個小時,切開來以後會更加美味。
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