秋葵吃之前需要焯水嗎 秋葵怎麼焯水不變色
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秋葵有很高的營養價值,可以給人體補充豐富的鈣質,膳食纖維,維生素等營養成分,經常使用可以幫助保護肝臟,補益脾胃,增強體力,適合很多人食用,秋葵的做法也非常多,那麼秋葵吃之前需要焯水嗎?
秋葵吃之前最好焯水,原因主要有以下兩點:
秋葵是屬於草本植物,雖然説裏面含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵裏面也是含有很多草酸和鞣質,生吃秋葵的時候草酸和鞣質是會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水之後,就是能夠取得草酸和鞣質,能夠很好的促進鈣質的吸收。
生的秋葵如果是直接食用的話就是會非常的涎黏,而且還會帶有一些澀澀的感覺,經常焯水之後,就是能夠處理掉裏面的鞣酸,去掉澀澀的口感,粘性的涎屬於粘液蛋白,在經過高温焯水處理之後是會使得蛋白質變質,能夠很好的去掉黏黏的感覺。
1.秋葵清洗乾淨後放入到清水裏面進行浸泡10分鐘,最好用淡鹽水進行浸泡。
2.在鍋裏面燒水,在水裏面加入少許的鹽,等到水燒開之後就是把秋葵放入到開水裏面浸泡。
3.注意秋葵是比較輕的,在焯水的時候是會出現浮在水面的的情況,所以焯水的時候要不停的進行翻動翻動,這樣可以讓秋葵能夠均勻的受熱。
秋葵焯水時間不宜過長,3到5分鐘就能夠很好的看到顏色逐漸變深,這樣就可以出鍋了。
如果秋葵焯的時間太長了,口感會變得軟綿,而且也會使得口感非常差,焯好的秋葵應該馬上放到涼水裏面,這樣才能夠很好的保證秋葵的口感。
主料:秋葵。
輔料:薑末、砂糖、醬油、醋、色拉油。
將秋葵洗乾淨,將輔料攪拌均勻了備用。用平底鍋煎熟秋葵,不要在煎的時候放油,放入調味料攪拌均勻就可以,放入冰箱裏面,秋葵變涼了就可以食用了。
醋拌秋葵是一道非常美味營養滋補的美食。但是要注意煎秋葵的時候時間不能夠太長,時間長了不僅會影響口感,也會使得營養功效受到影響。
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