西蘭花變黃還能炒吃嗎 西蘭花怎麼炒好吃
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西蘭花質地細嫩,味甘脆爽,含有豐富的營養,但不宜保存久放,一般放不了幾天西蘭花綠色的花球就會開始變黃,那這已經變黃的西蘭花還能不能繼續炒來吃呢?變黃的西蘭花還有營養嗎?
不建議炒來吃。
西蘭花變黃後,一方面其中的營養成分,如:維生素、葉綠素等會有所流失,繼續食用營養價值沒有綠色時豐富;另一方面變黃的西蘭花其水分也會大量流失,其可食用的葉、莖、花球部分都會變得萎焉,再用來炒着吃,口感是軟爛、寡味的,並不好吃,因此久放變黃的西蘭花一般不會再繼續烹飪食用。
扔掉處理。
西蘭花並不是什麼特別昂貴的蔬菜,當其變黃後,最好是儘快將其扔掉處理,以免進一步發生腐爛變質,污染其他食物。另外網上有説法稱將變黃的西蘭花放入水中養一養,就能讓變黃的西蘭花重新變綠,這種做法毫無科學依據,因為平時買到的西蘭花跟包心菜一樣,是不帶根的,將其莖放在水裏,只會讓其腐爛的更快,並不能起到起死回生反綠的效果。
買回來的西蘭花先剝掉其多餘的葉子,一方面是葉子不好吃,另一方面則是葉子在存放的過程中會消耗掉西蘭花的水分和營養,儘早剝掉為宜。
然後備好一卷保鮮膜,將剝去葉子的西蘭花放在保鮮膜上反覆包裹兩層,避免空氣和細菌等微生物進入其中,同時還可減少西蘭花水分的流失,延緩老化。
將保鮮膜包裹好的西蘭花放在冰箱冷藏起來,這樣保存的西蘭花可以保鮮7—10天依舊綠色新鮮,如果沒有冰箱,用保鮮膜包裹放在低温陰涼的地方保存,也可放3—5天左右。
很多不會炒西蘭花的人,會直接切好洗乾淨西蘭花就下油鍋炒,但這樣炒出來的西蘭花味道有些微苦,而且顏色不大好看,正確的做法應該是先將西蘭花在開水中焯水1分鐘左右,然後再炒,利用焯水的這個過程去掉西蘭花大部分的草酸,可使其味道甘甜脆爽,顏色翠綠好看。
西蘭花中含有的蛋白質較少,在搭配食用上,因和蛋白質含量較多的牛肉、蝦仁等食物同吃為好,一方面葷素搭配,營養更為均衡;另一方面牛肉和蝦仁味道甘甜,與西蘭花同炒,肉中的氨基酸可迸發出更為鮮美的味道,吃起來會更好吃。如:
西蘭花炒牛肉
材料:牛肉,西蘭花,薑片,紅蘿蔔片,甜辣椒。
做法
1.將牛肉洗淨,切成小片。
2.在牛肉中加入適量的鹽、味精、醬油、澱粉攪拌均勻後放置15分鐘左右。
3.紅蘿蔔,生薑切片、西蘭花洗淨切塊備用。
4.鍋中放水,加少量的鹽煮沸後,倒入西蘭花和紅蘿蔔片,至7、8分熟時撈出瀝乾水分。
5.起油鍋,將薑片爆出香味;牛肉入鍋迅速翻炒,加甜辣椒片,少量的鹽、味精,起鍋入盆中。
6.再次把西蘭花放入油鍋裏,加入炒好的牛肉,用生粉水勾芡,即可。
西蘭花炒蝦仁
材料:蝦仁100克,西蘭花100克,大蒜15克,紅辣椒15克,植物油10克,料酒15克,鹽3克。
做法
1.西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小。
2.在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水。
3.紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用。
4.將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒。
5.放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調味即可。
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