炒蟶子用焯水嗎 蟶子焯水時間
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很多菜在做之前都要焯一焯水才好吃,我今天買了一些蟶子回來,請問它在炒之前需要焯水嗎?
根據自己的喜好而定。
1、去腥。蟶子是常見海鮮的一種,本身攜帶有一些腥味,將它提前焯水後再炒,可以從很大程度上去除其中的腥味。
2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲,將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質,食用起來更安全放心。
1、口感更好。蟶子焯水後會導致其中的蛋白質變性,從而使肉質發緊,而不焯水直接炒的話,蟶子的口感會更加細嫩。
2、更容易入味。焯水後的蟶子肉質發緊,湯汁不容易滲入,口感會變淡;而不焯水的蟶子會更容易入味,口感更飽滿。
1-2分鐘即可。
蟶子是很容易熟的一種食物,如果將其焯水的話,也不需要焯很久的時間,一般用大火焯燙1-2分鐘左右,待其開口後即可撈出,一定要注意焯水時間不宜過長,否則蟶子的肉質會變老,口感不佳。
一般炒蟶子如果焯水的話,應用冷水下鍋,若是熱水下鍋的話,蟶子中的腥味不僅不能散出來,反而會鎖在蟶子肉中;另外,蟶子中富含蛋白質,直接遇熱水後會發生變性,肉質變緊,導致口感變差,所以一般焯蟶子應用冷水下鍋比較好,建議焯水後將蟶子過涼水晾涼,這樣口感會更好。
材料:蟶子、紅椒、青椒、葱、薑片、料酒、蒸魚豉油、細砂糖。
做法:
1、將蟶子放入鹽水中浸泡吐沙,再衝洗乾淨。
3、葱切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈備用。
4、鍋中加入食油燒熱,放入葱薑絲煸炒出香味。
5、倒入蟶子翻炒,直至完全開口。
6、然後放入少許食鹽、料酒、蒸魚豉油、砂糖繼續翻炒入味。
7、加入青紅椒翻炒至熟後出鍋裝盤。
很多菜在做之前都要焯一焯水才好吃,我今天買了一些蟶子回來,請問它在炒之前需要焯水嗎?
步驟:
1、將蟶子放入盆中,加入適量清水。
2、然後放入食鹽,攪勻,使其變成淡鹽水。
3、浸泡半天,使蟶子吐出泥沙,期間要注意換水。
4、換了幾次水,待水乾淨後,蟶子也就基本乾淨了。
5、然後再將蟶子放入清水中沖洗乾淨即可。
6、如果來不及浸泡的話,可以將蟶子煮開,再去除其外圈的黑線及內臟。
7、再清洗一遍即可,這個方法適合時間緊的時候用。
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