鵝肝有什麼營養價值
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鵝肝是動物肝臟中營養價值最高的,在我國鵝肝的食用比較少,但是在歐洲鵝肝被稱為“世界三大珍饈”之一,由此可見歐洲人對鵝肝的熱衷,那麼鵝肝都有什麼營養價值呢?
動物肝臟中都含有較大量的脂肪,以鵝肝為最多,不過鵝肝中所含的脂肪大部分是屬於不飽和脂肪酸,特別是鵝肥肝中脂肪佔65%~68%,其中三分之二是不報和脂肪酸,不飽和脂肪酸對人體有益,主要體現在降低血脂、控制血壓、維持血管通透性、保護視力等方面。
鵝肝中含有大量的維生素A,維生素A對人體的主要作用是促進眼睛內視紫紅質的合成,增強眼睛的視力,特別是暗適應能力,有益於眼睛的健康和視力的保護。
鵝肝與其他的動物肝臟主要的區別在於鵝肝中含有大量的維生素C,維生素C具有很強的抗氧化能力,能清除機體內部的部分自由基,延緩衰老和美容養顏,同時維生素C也是機體內部膠原蛋白合成的一個重要因子,因此食用鵝肝具有促進膠原蛋包和成的作用,幫助生成接地組織,構成身體骨架,如骨骼、血管、韌帶等,維持皮膚的彈性。
鵝肝中含有豐富的維生素B2,維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分,在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮着重要的作用,因此,食用鵝肝能有益於皮膚的新陳代謝,促進皮膚的健康生長,能保持肌膚健康的膚色,有養顏護膚的功效。
鵝肝是動物肝臟中營養價值最高的,在我國鵝肝的食用比較少,但是在歐洲鵝肝被稱為“世界三大珍饈”之一,由此可見歐洲人對鵝肝的熱衷,那麼鵝肝都有什麼營養價值呢?
動物肝臟是很好的鐵源,人體缺鐵便會表現出貧血面容,人容易疲乏,面色青白,食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質,促進血紅蛋白的合成,從而促進血液的再生,增加血容量。
硒元素是人體內必須的微量元素,人體內部無法自身合成硒,需要從外界直接獲取,而且人體內部沒有能長時間儲存硒元素的器官,因此硒需要長時間的從外界獲取,食用鵝肝就是很好的補充方式,硒的缺乏的表現是:皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭暈眼花、食慾不振、頭髮脱落、指甲變厚、皮疹、皮癢等。
食材:法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。
做法:
1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用乾毛巾吸乾水分,表面拍糯米粉。
2.鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3.鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。
4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。
5.鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹葱蓉小火燒開,用濕澱粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
食材:鵝肝,藍莓醬,紅酒,胡椒粉,黑胡椒,蜂蜜。
做法:
1.鵝肝切片大約8~9mm厚,用紅酒,黑胡椒醃製。
2.醃製10分鐘左右後兩面粘上澱粉,平底鍋內放有,小火煎鵝肝,不斷翻面,煎至雙面脆香。裝盤。
3.另起鍋放少量油,加入藍莓,放入紅酒,蜂蜜,胡繳費和黑胡椒,熬至湯濃稠後澆淋在鵝肝上。即可食用。
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