山藥長斑點能吃嗎 山藥皮發綠能吃嗎
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山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿蔔素。
不管是什麼品種的山藥,只有表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。若發現異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病害,很可能殘留着很多農藥。此種山藥不但不能養生保健,食用後還會導致機體受到農藥的侵害,得不償失。所以一定要購買表皮上沒有異常斑點的山藥。
一般的山藥皮變綠色是發生了毒性的病變,是不能吃的,會導致嚴重的食物中毒。新鮮的山藥表面都是比較光滑的,但是一旦出現了變綠現象極好可能是出現毒性病變現象,這種情況下最好不要吃了,不然的話極好可能會導致嚴重的食物中毒現象,因此温馨提示為了自己及家人的健康一定要謹慎食用。
山藥不去皮是可以吃的。因為山藥渾身是寶,即使是山藥皮都充滿了營養物質,而且山藥皮不僅具有很高的營養價值,還有很大的藥用價值。它能預防心血管系統的脂肪沉澱,在傳統的中醫中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。山藥不去皮食用會有土腥味和澀味,會影響山藥的口感。這和山藥生長在土裏的生長環境是密切相關的,少量食用山藥皮對人體是有益的。山藥皮內含有生物鹼,這種物質對於皮膚美容是有一定效果的,但也不可以過量食用。並且,有些人對生物鹼有過敏的現象,所以如果有過敏的現象,就不可以食用山藥皮了。
因黴變而變色的山藥不能食用,但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題,放心吃就行。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深,把削皮後的山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的,不過做好菜以後色澤不好看。
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