花生芽發黃是怎麼回事 花生芽發黃了能吃嗎
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花生芽是一種營養豐富,味道鮮甜的食物,很多人會食用一些,有美容養顏、抗衰老、補充營養等功效與作用,但是花生芽發黃是怎麼回事呢?花生芽發黃了能吃嗎?
花生是一種富含油脂的種子類食物,營養成分很好,易滋生黃麴黴,黃麴黴會滋生黃色菌羣,導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用,因為黃麴黴素是劇毒物質,食用會導致中毒,嚴重甚至出現死亡;除此之外還有致畸作用,孕婦食用對寶寶傷害極大。
花生中富含油脂成分,如果培育不當,花生芽活性很低,不會正常生長,但是豐富的水分、適宜的温度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化,有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用,因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。
花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生,但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病,是由於真菌導致花生芽染病,出現發黃、腐爛的情況,這種發黃花生芽不建議食用,口感、營養價值都受到營養。
花生芽剛剛發芽的時候根莖是白色的,但是生長髮育的過程中會慢慢開瓣,然後長出真葉,真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素,使得花生芽瓣出現發黃的的情況。這種發黃屬於自然現象,並且葉黃素有保護眼睛的作用,因此是可以食用的,但是花生芽發育到長真葉的時候含有的蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等大量被消耗,營養價值會降低。
花生芽是一種營養豐富,味道鮮甜的食物,很多人會食用一些,有美容養顏、抗衰老、補充營養等功效與作用,但是花生芽發黃是怎麼回事呢?花生芽發黃了能吃嗎?
有些花生的顏色本身就帶有淡淡的黃色,這種花生在尚未發芽成花生芽的時候就有一些發黃,因此這種發黃的花生是可以食用的,屬於自然現象。
花生芽發芽的過程中容易發黴,因此所有配需花生芽的工具都需要進行煮沸消毒,避免染病。
花生質量不佳會有活性低,帶有致病真菌等問題,建議選擇顆粒飽滿、優質的花生,並且花生的外殼也不能有任何腐爛等情況。
長時間的培育會導致葉黃素蓄積,進而出現花生芽發黃的情況,建議將培育花生芽的時間縮短,可以減少花生芽發黃的情況出現。
1、優質花生芽應該是沒有長真葉,僅有兩瓣沒有打開的花生瓣。
2、優質花生芽的長度在3到10釐米之間,過短有效物質低,過長營養成分消耗過多。
3、優質花生芽的色澤均勻,沒有色斑色塊,顏色是淺黃色、白色,沒有腐爛、黴變的情況出現。
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