燉魚湯用熱水還是涼水 怎麼把魚湯熬成白色
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魚湯很多人愛喝,其實談到魚湯,都覺得是很補的一道菜,不過在家裏面做魚湯的時候記得有些小技巧要掌握,那麼燉魚湯用熱水還是涼水呢?
冷水會讓魚肉收緊,肉質會緊緻一些,熱水就是會讓肉嫩一些,還是看個人的口味。
下鍋燉魚的時候,記住一定要用開水,不能用冷水。如果用冷水,那麼魚在煎的時候是很燙的,然後直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味,而且表層的魚肉會收縮,不利於魚肉中營養的散發。
其實簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍,然後放鍋裏面煮一遍,其實這種方法是很好的,而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。
1、一直到煎到一面金黃了,用鍋鏟能鏟得起來再翻面,如鏟不起且不可翻面,否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。
2、將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裏,將煎焦的姜挑出扔掉,再放幾片新鮮的薑片,蓋住蓋子先用大火,水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮,時間不可太長,只要見到整個魚湯變成香濃的白色。
1、不宜放芥菜,冬瓜,山藥。因為這三者與鯽魚相剋。
2、煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
3、在湯里加了點番茄、蘑菇和小青菜,葷素搭配,營養更加均衡!
4、可以放西紅柿、蘑菇,冬筍,雪菜,黴乾菜,大棗,蘋果等。
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