醪糟的營養價值
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醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。
醪糟是糯米經過發酵形成,發酵成熟的醪糟中含有較多的酒精,粗蛋白,糖分,維生素,礦物質以及少量酸性物質,營養很高,適合體虛體質的人食用。
大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖,更有利於快速為人體補充能量和改變口味。主要的單糖和雙糖有果糖,麥芽糖,葡萄糖,異麥芽糖和蔗糖。
有機酸對於米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用,醪糟中的有機酸主要有乳酸,乙酸,檸檬酸等,大部分是大米澱粉在發酵過程中由根黴發酵產生的。
大米中的蛋白質(谷蛋白,醇溶蛋白,清蛋白,球蛋白)是不溶於水的,在經過發酵之後有很多會被分解成遊離氨基酸和多肽類物質,這對於提高醪糟的營養很有幫助。
醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。
維生素和礦物質是大米本身就含有的,在製造成醪糟的時候,它們的結合形式會產生變化,而且根酶在發酵時也會產生一些維生素,主要有維生素B族和維生素E。維生素B族能幫助預防血管閉塞,維護心臟及血管健康。
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