炒青菜加什麼料不變色 炒青菜時加幾滴這個,青菜翠綠鮮嫩不變色,好吃極了!
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很多人炒青菜都有個煩惱,出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的,出鍋不久卻變黃了,食慾大減,其實只要學會這一招,在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜!
要想炒出翠綠不變色的青菜,只要在快出鍋前加點白酒就行,白酒使葉綠素中的鎂不被替代,從而保持青菜的綠色。
食材:青菜、大蒜、鹽、食用油
步驟 :
1、將青菜清洗乾淨,大蒜剝殼洗淨,壓碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,這樣做出來的蔬菜會更加香。
2、出鍋前,加入幾滴白酒,翻炒幾下,青菜盛盤後顏色還是翠綠的。
注意:炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法
青菜自帶水分,高温會破壞青菜的儲水液泡,讓水分流出來,而鹽具有滲透作用,鹽放的早,炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒,炒熟再放鹽,青菜出水就不嚴重了。
掌握這些技巧,炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦。
煮捲心菜的時候加蓋燜,可以讓蔬菜受熱均勻,帶出清甜的滋味。
食材:捲心菜、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、食用油
步驟:
1、捲心菜洗淨,切塊。
2、用蒜末爆香油鍋,加胡蘿蔔、捲心菜進去翻炒一會。
3、加少許水,加蓋燜大概1分鐘,用鹽調味,清甜的捲心菜就做好咯。
炒豆芽的時候加點醋,會更加開胃消食哦。
食材:豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油
步驟:
1、豆芽洗淨,蒜、紅辣椒切丁。
2、熱油鍋,依次放辣椒、蒜末爆香。
3、豆芽入鍋,大火翻炒,加生抽炒勻,再加鹽翻炒一會,最後加醋,整個過程1分鐘左右。
注意:醋加一茶匙就好,太多酸味會重。
茄子含有“酚氧化酶”,這種物質遇到氧氣發生化學反應,容易使茄子變黑,要想做出紫色透亮的茄子,就要控制茄子與氧氣接觸的時間,油炸就是一種很好的方法。
食材:茄子、食用油
步驟:
1、茄子洗淨,瀝乾水分,切塊。
2、瀝乾水分的時候,熱鍋加油燒熱,把切好的茄子馬上放到油裏炸30秒撈出。
注意:切好的茄子如果不能馬上入鍋,要放到冷水裏,減少與氧氣的接觸,茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶。
3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子,都不容易變黑咯。
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