花生油炒菜時有很多泡沫是怎麼回事
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花生油是生活中常用的植物油之一,由於其香味濃郁,很多人用來炒菜食用,也有人用花生油炸東西,可為什麼這花生油炒菜時有很多泡沫,這是怎麼回事呢?
花生油的製作分為生榨和熟榨兩種,其中生榨的花生含有一定量的水分,並且與榨油時的環境濕度也有很大的關係,花生油中的水分過多,在炒菜或加熱油炸時就會出現很多泡沫,這種油需要進行再次熬製處理。
目前市場上的花生油多為壓榨原油,也就是説只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理,這種花生油會存在一定量的雜質,雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫。
花生油的價格較其他的一些植物油要貴一些,因此,很多產家為牟取利益,在花生油中添加了其他植物頭,比如比較兩件的棕櫚油,這些油中的水分或殘渣含量較高,加熱時也會出現有泡沫的現象。
花生油有泡沫能吃。
花生油在加熱時有泡沫只不過説明了油脂中含有水分或其他雜質,但是對油脂的食用並沒有任何的影響,經過加熱熬製之後即可放心食用。
花生油有泡沫需要對油進行再次的熬製處理,將花生油倒入乾燥的鍋中,慢火燒至油三四成熱,油麪泡沫消失,並且平靜即可,切忌不可熬至花生油冒青煙,温度過高會損失花生油的香味。
1.花生油有一定的穩定性,因此,看花生油的色澤和清澈毒,純正的花生油淡黃色,清澈透明。
2.花生油在温度較低時會出現結凍現象,因此,將花生油放冰箱中温度慢慢調低,若是在10度以上就開始出現凝固,那麼這花生油就不純,若是在0~10度之間出現絮狀物或結凍現象,為正常現象。
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