據稱熱鍋滾油炒蔬菜致癌 專家認為有一定道理
本文已影響886人
本文已影響886人
在人們的認知裏,烤肉、醃肉是致癌食物,然而香港發佈的一個報告卻稱,看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因為蔬菜在高温炒制的過程中,會釋放令人致癌的丙烯酰胺。對此專家表示,這種説法確實有一定道理。
香港食物安全中心近日發佈的一份研究報告稱,在對肉類、蔬菜、豆類及麥製品等共133種食物進行檢測後發現,樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中讓人大跌眼鏡的是蔬菜及其製品的丙烯酰胺含量排第二位,僅次於零食類食品。該中心又對22種蔬菜樣本進行測試,發現炒菜時間越長、温度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。在送檢的蔬菜中,西葫蘆高温加熱後釋放出的丙烯酰胺最多,其次為大蒜、洋葱,緊隨其後的是空心菜、燈籠椒、茄子、芥藍、絲瓜、西芹、芥菜,而生菜、菠菜、莧菜在炒制後釋放出的丙烯酰胺較少。
北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇對蔬菜的習性非常瞭解,他認為,確實有些蔬菜在高温下會釋放出有毒物質,但只要掌握了正確的烹調方法,蔬菜還是人類健康的好朋友。他建議,蔬菜不要烤着吃,不要等油冒煙了再熗鍋,加工時儘量切大一些,多用蒸煮方法,不要高温長時間烹製,不要炒煳炒焦。
相關閲讀:
網傳6號杯蓋“放毒”致癌?每天喝640杯才有害
清華大學專家就“wifi致癌”做實驗
網傳車內高温讓礦泉水致癌專家稱不太可能
台灣醫生稱每天吃肉超15%易致癌專家迴應非絕對
電熱毯致不孕?專家稱可影響內分泌和精子活力
蔬菜怎麼做有營養 水煮蔬菜不一定最營養!
什麼蔬菜有毒 什麼蔬菜致癌
油麥菜有致癌物質嗎
“家庭教育表”熱傳 專家:有一定參考價值
世衞組織:柴油車排放的PM2.5確認為致癌物
專家介紹:物理性致癌因素有哪些?
專家稱中藥非蘿蔔白菜不能亂服 濫用或致腎損害
傳注射小蘇打可生兒子 專家稱沒有科學依據
油菜蘑菇能一塊炒嗎 多吃油菜有什麼好處
專家:尿失禁被稱為“社交癌” 就診率只有1/4
美專家稱一種現有藥物或可用於治療兒童腦癌
藥學家詳解地溝油製藥過程 稱不必以食品標準為依據
致癌蔬菜有哪些
網傳車內高温讓礦泉水致癌 專家稱不太可能
油菜和什麼搭配炒好吃 油菜的家常做法
火鍋店涉地溝油被查 一分鐘教你分辨地溝油炒菜
假懷孕肚皮網上受熱捧 專家稱常戴可能致濕疹
專家稱癌症患者應多吃蔬果 切勿盲從保健品誇大宣傳
夏天孕婦吃什麼蔬菜好 這些蔬菜一定不能錯過哦