這幾種常見菜最好不要生吃
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國人的美食講究色香味俱全,對烹飪技巧要求也比較高。有的菜可能為了追求口感,用熱鍋簡單處理一下就會裝盤。確實這樣做可以最大限度的保留菜的色和味,口感也很好。但是,如果是這幾種菜餚,最好就要注意了,不能簡單處理就食用,不然會影響健康甚至引起大麻煩。
1、四季豆
四角豆燒肉、乾煸四季豆,以四季豆為原料製作的食療還是蠻多的,翠綠的四季豆口感極佳,營養也非常豐富。但是在烹飪時,沒有煮熟那就糟糕了。在四季豆中有皂素,皂素對消化道會形成刺激,四季豆中還有亞硝酸鹽、胰蛋白酶會刺激人們的腸胃,造成了傷害,甚至會因為食用沒有煮熟的四季豆,出現了噁心、嘔吐、腹瀉,引起中毒的發生。
怎麼處理:做四季豆的時把四季豆先放在開水中焯一下,能夠去除一部分的皂素,可以在焯水時加點食鹽。隨後做菜時,要徹底煮熟。
另外,新鮮的四季豆是比較好的,如果購買的四季豆很老,就不要食用了,一來口感較差,二來其中的皂苷更多。
2、菠菜
吃火鍋的時候,不少人會把菠菜拿過來涮着吃,還別説,口感也還不錯。但是這樣做真的好嗎?不可否認吃菠菜對身體保健確實非常好,但是沒有煮熟的菠菜還是不要吃。
菠菜是富含硝酸鹽的蔬菜,硝酸鹽對身體的傷害本身並不大,但是在身體微生物的作用下,轉變為亞硝酸鹽,從而會造成食物中毒。
怎麼處理:食用菠菜的時候,不要簡單的燙一下就食用,一定要徹底煮熟、煮透了再吃。至於涮羊肉式的吃菠菜,不推薦大家食用。
3、金針菇
食用菌類對大家的身體好,煮火鍋的時候加入金針菇、燒湯的時候加入金針菇,可以説口感都非常好。但是,金針菇的食用,很多人會認為簡單的烹飪一下就好了,烹飪時間長了,不是會造成營養物質丟失嗎?其實不是這麼回事,要是沒有把金針菇煮熟,還真有大麻煩。
在金針菇中有秋水仙鹼,沒有煮熟食用會因為氧化而產生二秋水仙鹼,而正是這種物質會帶來極大的傷害,其有劇毒。對胃腸粘膜、呼吸道粘膜有非常強烈的刺激。食用未煮熟的金針菇,在四個小時之後,就可能出現咽乾、噁心、嘔吐等。當大量食用未煮熟的金針菇,還可能引起便血、尿血的危險。
怎麼處理:食用金針菇前,最好放冷水中浸泡一個小時,在煮的時候,一定的要煮熟了才能吃,主要是因為秋水仙鹼遇熱會溶解。
4、茭白
涼拌茭白是一道美味的菜餚,很多人喜歡食用,但是最好要注意,沒有煮熟的茭白食用後,可能真的不太妙。
茭白中的草酸較多,草酸與體內的鈣相結合,會形成難以分解的草酸鈣,影響到身體對鈣的吸收。長時間的話,會造成身體吸收不到鈣。
怎麼處理:食用茭白前,不妨先用開水焯一下,能夠去除大部分的草酸,讓食用更加放心。
結論:以上4種菜餚不煮熟了不能吃的主要原因是含有皂素、硝酸鹽、秋水仙鹼或者草酸,未經充分烹飪而食用,很容易對身體產生毒性作用,所以才不建議食用。我們在日常生活中,不能總是追求菜餚的美味,而是要更注意關注健康,這些菜餚最好充分烹煮後再食用。
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