純手工——無水酥脆麻花
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準備新鮮雞蛋、麪粉、白糖,現將麪粉和白糖混合。
在麪粉中磕入雞蛋,均勻的糅合,不要放水。無水雞蛋麪揉好是淡淡的黃色,雞蛋本來就有膨脹的作用,做出的麻花只酥不硬、入口即化。
1雞蛋麪儘量和硬一些,便於出型
雞蛋麪儘量和硬一些,便於出型。用面軸擀成薄片,然後摺疊。
2用刀均勻的切成條狀,再輕輕展開
用刀均勻的切成條狀,再輕輕展開。面硬的好處還在於,加工過程中不粘連,做出的麻花挺脱有型。
3將雞蛋麪兩根擰在一起,做成小麻花
將雞蛋麪兩根擰在一起,做成小麻花。在油温七成的鍋裏炸至金黃,撈出控油。
如果不適宜吃甜的人,可做出鹹味麻花。在和麪時用適量鹽、芝麻代替白糖,鹹香的味道也很美味。
因為有寶寶的參與,做出一些奇異果子,小魚、小燕憨態可掬。配以稀飯、茶水,可做早餐、加餐、佐茶的小食品,可愛的不忍下口。
雞蛋麪在炸制過程中容易起沫,所以,烹炸的油不可持續高温,更不能重複使用,以免油料變質。
麻花易受潮變綿,並且油炸食品低温也愛養護,所以一次不可多做。
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