陳皮時間越久越好嗎 怎麼鑑別陳皮的年份
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陳皮是很多人喜歡的養生保健的藥材,雖然陳皮的原材料就是橘子皮,來源簡單,但是好的陳皮是需要長時間陳化的,那陳皮時間越久越好嗎?怎麼鑑別陳皮的年份?
依照目前的研究表明,是這樣的。
陳皮陳化年份越長,陳皮的藥用價值、口感風味等各方面都會要更好,一般來説,三年以上的陳皮才能稱之為陳皮,不然就只是乾燥了橘皮,並沒有多大的藥用價值,陳化年份三年的陳皮的藥理價值適合養生保健的作用,而陳化十年以上的陳皮有一定治療作用。
不同年份的陳皮的口感風味也有所不同,其中三年陳的陳皮有淡淡的清香味,而五年的陳皮有陳香味,十年、二十年以上的陳皮有老藥味,並且陳化年份越長的陳皮,味道的回味時間也會越久。
高年份的陳皮因為長時間與空氣接觸,所以內囊會開始脱落,呈立體感,並且內囊顏色會逐漸加深,而造假的高年份陳皮內囊不會有脱落現象,並且還會更光滑,呈緊緻反光感,甚至顏色過渡明顯。
經過長時間的存放,陳皮的外皮顏色分佈是不均勻的,因為表皮會隨着時間的增加越來越薄,並且外表皮會有清晰的豬須紋,而造假的高年份陳皮的外表皮會析出油分,這是因為着急加深顏色,用高温烘乾所致,人為採用了做舊的手段。
真正存放了長時間的陳皮香味是有明顯分辨的,其中三年的陳皮是有刺激香味的,此時揮發油含量還比較重,而假的高年份陳皮沒有這種醇香味。
紙箱的結構決定了紙箱有一定吸潮作用,這樣可以方便保持陳皮的乾燥,更有利於陳皮的陳化。
玻璃瓶適合存放有一定年份的陳皮,此時的陳皮已經不太需要繼續陳化,只需要保持乾燥。
陶罐相較與紙箱保存時間更久,所以陳皮也可以放在陶罐中繼續淳化,但是要注意乾燥通風。
最好不要吃。
陳皮發黴可能是保存方法不當導致受潮黴變導致的,而一般肉眼能見到黴變的話可能實際已經滋生了非常多的黴菌,甚至還可能生長出了多種類型的黴菌,所以只要能見到發黴的陳皮,就最好不要再吃了,以免食用後出現腹瀉等不適,不利於身體健康。
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