如何判斷蛋白質的營養價值
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一般情況下，判斷蛋白質的營養價值，可以從蛋白質的含量、蛋白質的消化率、氨基酸的組成模式等方面判斷。
1、蛋白質的含量：這是評價食物蛋白質營養價值的基礎，食物中蛋白質的含量高，營養價值就高，才能滿足人體的需求。一般用凱氏定氮法測定食物中蛋白質的含量，大豆類食物中的蛋白質含量最高，肉類以及穀物類食物中的蛋白質含量也比較高。
2、蛋白質的消化率：是指蛋白質被消化酶分解的程度，人體攝入蛋白質後，消化吸收率高，才能滿足營養需求。不同的加工方法會影響蛋白質的消化率，如豆腐的消化吸收率就比其他豆製品高。
3、氨基酸的組成模式：蛋白質在消化吸收後，人體會利用氨基酸來合成自身蛋白質，如果氨基酸組成模式接近人體合成蛋白質的組成模式，食物蛋白質的營養價值就比較高。
