黃花菜吃多了會不會中毒

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黃花菜是一種具有食用性的百合科萱草屬被子植物。如果吃的是幹黃花菜，而且保存得當、烹調正確，一般不會中毒。如果大量吃未做熟的新鮮黃花菜或黃花菜保存不當，可能會引起中毒。

黃花菜吃多了會不會中毒

一、不會

1、吃的是幹黃花菜

如果吃的是風乾的黃花菜，其中含有的秋水山鹼，已經在晾曬的過程中被破壞，一般不會引起中毒。

2、保存得當

黃花菜保存得到，沒有發生黴變、亞硝酸鹽滋生過多等現象，在合理食用時一般也不會引起中毒現象。

3、烹調正確

新鮮的黃花菜經過高温蒸煮或油炸之後，含有的秋水仙鹼才能夠被去除。如果吃的是完全做熟的黃花菜，一般也不會造成有害物質攝入過多發生食物中毒。

二、會

1、大量吃未做熟的新鮮黃花菜

若吃的是新鮮的黃花菜就可能會引起中毒，主要是由於新鮮的黃花菜當中有一定含量的秋水山鹼。該物質經過腸道吸收以後，會在體內氧化成一種有毒的物質，刺激胃腸道和呼吸系統，導致出現中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重時也可能會引起手腳麻木、尿血等症狀。

2、黃花菜保存不當

黃花菜保存不當，出現黴變或腐壞，通常會含有大量的黃麴黴菌、真菌等有害物質。食用後易引起腸道感染，發生中毒現象，比如噁心、嘔吐等。

黃花菜當中含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、糖、卵磷脂以及脂肪等人體必需的營養物質，同時也含有比較豐富的膳食纖維和多種維生素、礦物質，對身體健康比較好。但是應正確食用，如果出現不適，建議及時到醫院治療。

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