三伏天吃鴨勝補藥,,關於鴨的一切吃起來
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中醫認為鴨肉味甘,性寒涼,能補虛、消毒熱、利水道。就是説鴨肉具有補虛、滋陰清熱、利小便的作用,能治療虛損性疾病及陰虛內熱和水腫一類的疾病。炎炎夏日,很多人口乾舌燥,心中煩熱,進食能養陰清熱的鴨肉確實是應季養生之舉。
鹹鴨蛋
唐代孟詵的《食療本草》中認為:鴨蛋,小兒食之,腳軟不行,愛倒,鹽淹食之,即宜人。意思是小兒吃鴨蛋,會腳軟不會走路,容易摔倒,用鹽醃製後吃,就沒有這個弊病了。所以我們平常吃鹹鴨蛋的原因就在於此。
老鴨湯
鴨子長到4~6個月即可產蛋,一年以上的可稱為老鴨,李時珍在《本草綱目》中提到:嫩者毒,老者良。所以燉湯時要選用一年以上的老鴨,宰殺後切塊,冷水浸泡1小時,然後冷水下鍋,水開後煮3分鐘將鴨塊撈出,去掉血水和腥味,再將砂鍋內添足量的水,加葱、薑片、料酒,小火燉3小時,起鍋前半小時放鹽、胡椒粉,切好的白蘿蔔或冬瓜,也可根據個人喜好添加粉絲、發好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。
老鴨湯充分體現鴨肉清熱、養陰的特點,清淡不油膩,滋補不上火,確實是三伏天值得推薦的一道時令養生菜餚。
如果您屬於陰虛體質,有手足心發熱、潮熱盜汗、口乾舌燥、頭髮乾枯、心煩易怒等症狀,老鴨湯更是適合您的滋補佳品。平素容易乾咳、痰少、咽乾的人也適合老鴨湯。水腫、小便不利的病人需諮詢醫生,如沒有禁忌,也可適當食用老鴨湯以利水消腫,通利小便。
烤鴨
北京烤鴨享譽國內外,著名的果木烤鴨,採用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制,色澤紅豔,肥而不膩,外焦裏嫩,尤其是還有一股果木的清香。
那麼鴨子為什麼要用火烤呢?
這是因為鴨肉性寒涼,脾胃虛寒、食用寒涼食物愛腹痛腹瀉的人不宜吃,但經過炭火烤制後,鴨子的寒涼大為減輕,成為適合大眾的一道美餐。
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