椰菜的营养价值
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椰菜古称甘蓝,亦名卷心菜、包心菜,椰菜是广 东人对它的称谓。中国各地均有栽培,春冬季节采收。市面上卖的椰菜有圆球形和扁圆形两种,圆球形的较爽口。
椰菜味甘,性平,具有清热利湿、散结止痛、可用于湿热黄疸、腹部疼痛、关节不利、虚损。益肾补虚的功效。
1、富含纤维素,可使胃排空延缓,减缓小肠对葡萄糖的吸收,对控制血糖有益。
2、钙含量可与牛奶相当,多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。
3、低脂肪、低热量、低钠,适合肥胖、高血压者食用。
4、含靛基质的复合物,有抗癌作用。
宜:一般人群均可食用,尤适合上腹疼痛、脘腹痞满、大便秘结者及糖尿病、高血压、高胆固醇血症患者食用。
忌:大便稀薄或不爽者不宜多食。
椰菜味道清甜,广东人喜清炒、腊肉炒或蒜蓉炒。清炒最能保持椰菜的清甜,适宜大便秘结、糖尿病、高血压、高胆固醇血症者食用。而手撕椰菜或凉拌则非广东的地道做法,前者炒时加入红干辣椒和陈醋,亦别具风味。广东潮汕地区还将椰菜制成咸椰菜和椰菜干。
原料:椰菜500g,腊肉200g,白砂糖、食盐、食油各适量。
做法:用清水洗净椰菜,切片;腊肉切成片;小火加热铁锅,放腊肉爆至出油,加大火,放入椰菜、盐、糖翻炒至熟即可。
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